松露玫瑰

在 Kaatje bij de Sluis  隔壁巷子還有一家星星餐廳, Hof van Sonoy,
不過因為2009年要搬到附近城鎮, 先被米其林摘星, 來年歸還^^

餐廳網址
http://www.restaurantsonoy.nl/

米其林一星餐廳



也是個簡簡單單的門面.







有個小天井, 我猜想天氣好可以在這裡喝餐前酒.



這天吃晚餐, 照片是暗摸摸風格, 大家罔罔看囉^^













莫札瑞拉起司和櫻桃番茄, 澄澈櫻桃番茄水滴了橄欖油, 上頭蓋了西班牙加泰隆尼亞地區的乾香腸.



起司裹粉油炸, 襯咖哩美奶滋.



紅色是公牛肉泥佐 allspice 甜胡椒醬.,
綠色是鯷魚佐甜椒橄欖油醬汁.



燻鰻魚襯薄馬鈴薯片, 綠色是萊姆果膠和萊姆泥.



印象中是有淡淡醬油氣味的龍蝦湯......
阿莫先生愛極了.



薄荷氣味的鵝肝醬佐蘋果果膠, 非常非常棒的一品.



烤鮪魚串, 佐山葵醬和小黃瓜香氣^^



魚派和大蝦泥, 佐西班牙臘腸美奶滋.



番茄 compote 和溫熱帕馬森起司醬.



辣雞丁沉在蛋 mousse 裡, 上頭還添了蛋泡泡.





這個時候才上麵包, 
侍者說太早上麵包, 舌頭和胃無法安靜品嚐 amuse-bouche,
是的, 上頭都是開胃菜.



Filet americain 和龍蝦沙拉和番茄凍.



右邊是犢牛捲上頭是 bechamel 醬, 然後刨了松露屑.
左上角是煎小牛胸腺, 佐雪莉酒 sabayon, 擺了顆炸得膨膨的帕馬森起司球.





用很像天使髮細麵 (fideo) 做成的 paella, 添加西班牙加泰隆泥地區特有的 romesco 香料,
上頭是煎干貝佐 aïoli 醬, 
然後灑滿甲殼泡泡^^



鹿菲力和野菇佐酸豆和乾燥紅醋栗 jus,
紅色是甜菜根泥, 白色是巴西利根泥, 
左邊小小一片是馬鈴薯 rösti.



蘋果和洋梨舒芙蕾, 這可不是甜點, 是搭配上頭鹿肉的邊菜^^



咖啡凍/咖啡醬/咖啡鮮奶油,
焦糖冰淇淋襯著 lady finger 餅乾, 上頭是 mascarpone 醬. 



這小杯是咖啡 mousse 和 mascarpone 醬,
兩盤一起上桌, 就是所謂提拉米蘇.



很有趣的一餐, 廚師喜歡把熟知的菜色解構再組織,
沒有玩過火, 非常幽默, 
用餐過程不時嘴角上揚淺淺微笑^^