松露玫瑰

Floating Islands 是有名的法國家庭甜點，其實就是蛋白霜與卡士達的組合。我很愛吃這道甜食，這是我實驗多次後，喜歡的版本。

蛋白霜材料～
新鮮蛋白4顆
糖90公克
鹽1撮

卡士達材料～
牛奶200毫升
蛋黃2顆
糖60公克
香草莢1/2根，縱向切開

把蛋白和糖和鹽一起打發，今天請食物調理機來幫忙，蛋白打發到倒扣容器不會掉落的程度。

打蛋白霜時，備鍋開小火加熱牛奶低溫加熱。
把打好的蛋白霜塑成一顆顆的丸子，放入牛奶鍋，兩面各煮2分鐘。

把蛋白丸子盛出放涼，牛奶留在鍋裡備用。

這個時候就可以來做卡士達了。
先把蛋黃和糖混合。

把混合液倒進煮蛋白霜的牛奶裡，並丟入香草莢，邊加熱邊攪拌，直到醬汁可以包裹湯匙背面的程度。

這就是飄浮之島。

打發的蛋白可以做很多甜點。

盛入容器，抹平，放進烤箱烤15分鐘變成舒芙蕾。

容顏不再的舒芙蕾。

蛋白霜加入巧克力豆和切碎的堅果，放進烤箱，以低溫（攝氏150度）烤過夜，烤到酥脆，就成為 forgotten cookies，望文生義即知烤到備被遺忘的餅乾。
如果只是把蛋白霜烤很久，就是蛋白霜烤餅囉。