松露玫瑰

薑餅是年底節慶的寵兒，保羅的配方做法簡單，可以和小孩一起做喔！

食譜來源：《保羅的城市烘焙課》第179頁。

準備：30 分鐘
冷藏：4 小時
烘烤：15 分鐘

材料，可做20個（經出版社同意，公開配方）
軟化的無鹽奶油100 公克
細砂糖100 公克
紅糖100 公克
蛋3 大顆
中筋麵粉350 公克，另備少許充作手粉
泡打粉1 小匙
杏仁粉125 公克
可可粉2 大匙
肉桂粉1 小匙
薑粉1 小匙
丁香粉（cloves）1/4小匙
多香果粉（allspice）1/4小匙
肉豆蔻粉1/4小匙
小豆蔻粉（cardamom）1/4小匙
全脂牛奶少許

糖霜
糖粉200 公克
涼開水 2 大匙

用具
餅乾模

做法
1. 將奶油和細砂糖放入大碗中，用電動攪拌器打至砂糖融化，且奶油糊輕盈又蓬鬆。分次加入蛋，一顆拌勻後才可以再加下一顆。加入所有的乾粉攪拌，視狀況加入少許牛奶（也可能不需要）攪拌成柔軟的麵團。以保鮮膜將麵團包好，放入冰箱冷藏4 小時。
2. 預熱烤箱至攝氏180 度／瓦斯烤爐刻度4。分別在兩個烤盤上鋪烘焙紙。
3. 在撒了些許麵粉的工作檯上把麵團擀成5 公厘厚的麵皮。用餅乾模切出餅乾，一切好即排到準備好的烤盤上，並且在彼此間預留空間。將切剩的麵皮再次塑成團，繼續切到用完為止。
4. 將餅乾放入烤箱烤15 分鐘。烤好的餅乾會膨脹，並呈現金棕色。出爐後置於網架上放涼。
5. 製作糖霜。將糖粉和水攪拌成滑順的濃糊，直接塗抹或擠在餅乾表面。等糖霜定型後，即可食用。

Shufen Chen 的試作：https://goo.gl/TqM5iy

Jane Ho 的試作：https://goo.gl/gP2hCC

Betty Wu：https://goo.gl/sWYTFX

全文轉載瑞塔的試作：https://goo.gl/D7WA2v

其實在姐姐推出這本書之前，我壓根不認得這號人物，整個12月不管是平日與假日，課程活動幾近滿載，以為短期間會沒空試作，讓書在小七多待了兩天，取書的當天稍微翻閱一下，這可愛的薑餅映入眼簾，恰巧這週有個活動要教小朋友烤糖霜餅乾，來得早不如來得巧，這款德國慶祝耶魯節的餅乾，好有節慶的熱鬧氣氛，忍不住立馬翻箱倒櫃，找出塵封已久的餅乾模，試作兼備課!!

材料：無鹽奶油、細砂糖、紅糖、雞蛋、中筋麵粉、泡打粉、杏仁粉、可可粉、肉桂粉、薑粉、丁香粉、多果香粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉、全脂牛奶。糖粉、冷開水和餅乾模

不惑之年才懂得欣賞肉桂粉、茴香、丁香....這類有著濃烈香氣的香料，顧慮到小小孩對於風味複雜的辛香料接受度不高，怕餅乾滯銷，但又很想讓他們體驗異國風味的薑餅，於是採折衷方案，把香料的量減半(會不會太多此一舉，不敢吃肉桂的人一樣不敢呀XD)

加入可可粉

乾粉與香料先攪拌均勻

將室溫軟化的奶油、細砂糖和紅糖放入攪拌鋼盆中，用電動攪拌器打至砂糖溶化

奶油糊要攪打到輕盈又蓬鬆

分次加入雞蛋，一顆拌勻後才可以加下一顆

分兩次加入乾粉，用切拌的方式避免出筋

視狀況加入少許牛奶，攪拌成柔軟的麵糰

用保鮮膜將麵糰包好，放入冰箱冷藏4小時

我放到隔天才將麵糰取出，放進大型塑膠袋內，擀成5mm的麵皮 

擀好後將塑膠袋從側面剪開，就有平整的麵皮也不會沾黏桌面與擀麵棍

餅乾模要壓模前先沾一下麵粉可防沾 

壓出形狀後排到準備好的烤盤上

剩的麵皮再次揉成糰，繼續擀到用完為止

放入烤箱烘烤15分鐘

烤好顏色會稍淡，出爐後移到網架上放涼

用糖粉與清水調成濃稠的糖霜，我用檸檬汁代清水

將糖霜填入擠花袋(塑膠袋)，孔不要開太大

剛開始無法控制擠壓的力道，也掌握不住糖霜的流速，要嘛一大坨、要嘛細到斷斷續續，擠得好醜，慘不忍睹

沒有半點美術細胞的我，決定照著書上的樣子畫，跟書並列著拍照，是不是很有「複製貼上」的感覺

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今天只帶了薑粉、肉桂粉和小茴香粉，開心大部份的孩子都願意嚐試，選擇在自己的麵糰裡加一點點香料 

親愛的~糖霜是擠餅乾上，不是擠嘴巴裡呀XXD

童趣滿溢的作品

認真的幫自己的餅乾拍照記錄

搬到戶外拍照感覺很詩意

孩子的視角

太喜歡孩子專注認真的表情

全文轉載瑞塔的試作：https://goo.gl/D7WA2v