我喜歡用牛奶做蒸蛋, 不過有剩下的湯汁話就會過濾當蒸蛋的湯底.
這次的湯底是某次煮綜合貝類的白酒海鮮湯.

海味蒸蛋-081219


海味蒸蛋-081219

老樣子, 1:1.5 的蛋和湯底, 灑幾滴白酒且調味.

海味蒸蛋-081219


攪拌好過濾.

海味蒸蛋-081219


保鮮膜蓋著, 大火水開放入, 轉小火, 蒸7分鐘, 關火掀蓋擺個兩分鐘左右.



隨興加點鮭魚卵細香蔥.



這樣的蒸蛋......無人能嫌^^

20081127



小時候只要有一些剩菜湯或肉汁, 媽媽就會做蒸蛋.
蛋汁和湯汁大約1:1.5, 灑幾滴米酒, 大火幾分鐘, 丟隻熟蝦子或是熟肉片, 再蒸一下, 
我的簡單宵夜出現了^^

獨自在外居住多年, 當然也摸索出屬於自己的蒸蛋法,
我喜歡用牛奶, 或是各類高湯蒸蛋^^


干邑牛奶蒸蛋-081127

干邑牛奶蒸蛋-081127

按照媽媽的比例, 1:1.5 的蛋汁和牛奶, 灑干邑, 然後稍稍調鹹淡.

干邑牛奶蒸蛋-081127

媽媽從不過篩的, 蒸蛋是坑坑疤疤吃得到小屑屑, 時代在進步, 我會把蛋汁混合液過篩^^

干邑牛奶蒸蛋-081127

媽媽會用個盤子蓋蒸碗, 時代在進步, 我用保鮮膜^^
水滾放入, 轉小火, 蒸7分鐘, 關火掀蓋擺個兩分鐘左右.


干邑牛奶蒸蛋-081127

餐廳吃的蒸蛋都會加佐料, 不外乎是燴海鮮或綜合菇,
今天我要搭炒野菇^^


干邑牛奶蒸蛋-081127

乾菌菇加水泡軟.

干邑牛奶蒸蛋-081127

泡菇水不要倒掉, 上面沒有渣渣的部分可以拿來炒菇增香氣.

干邑牛奶蒸蛋-081127

蛋入鍋蒸的時候就可以炒佐料了.
Pancetta 炒香香.


干邑牛奶蒸蛋-081127

綜合野菇.

干邑牛奶蒸蛋-081127

倒入上層泡菇水.

干邑牛奶蒸蛋-081127

Cooking cream, 今天是西式版本蒸蛋^^

干邑牛奶蒸蛋-081127

調味後, 灑上細香蔥, 熄火攪拌.



西式蒸蛋......
疑, 那不就是鹹布丁嗎?
呵呵^^




喜歡蒸蛋入口的滑嫩.



水嫩嫩微顫顫, 充滿香氣的牛奶蒸蛋^^

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