《保羅的城市烘焙課》西班牙奶油酥餅 @ 松露玫瑰

保羅在馬德里一家叫里奧哈諾（El Riojano）的烘焙坊首次品嘗到西班牙奶油酥餅，雖然它是點心盤中看起來最樸實無華的餅乾，刷上蛋液的圖案卻顯得燁燁生輝。保羅以這份食譜向里奧哈諾表達敬意。

準備：15 分鐘
靜置：1 小時
烘烤：12 ∼ 14 分鐘

材料，可做25-30個（經出版社同意，公開配方）
中筋麵粉230 公克，另備少許充作手粉
切成小丁的硬無鹽奶油150 公克
糖粉115 公克，過篩
鹽1 小撮
蛋黃3 大枚
香草萃取1/2小匙
清水2-3 大匙
用來刷塗餅乾的蛋黃2 枚，與1 大匙細砂糖攪勻

用具
直徑7 公分的波紋壓切模

做法
1. 將麵粉、奶油、糖粉和鹽放入大碗，用手指頭搓揉成質地如麵包屑的碎粒後，加入蛋黃和香草萃取液充分混合。以每次1 小匙的方式加入水攪拌均勻，混合成團即可（不一定會用到所有的水）。
2. 將麵團移至撒了少許麵粉的工作檯上，用手輕輕揉製直到形成光滑的圓球。以保鮮膜包好，置於冷藏室至少30分鐘。
3. 取兩個烤盤，鋪上烘焙紙。
4. 在撒了少許麵粉的工作檯上，將麵團擀成5公釐的厚度，用直徑7公分的壓切模，割出大約25至30個圓形小團。邊邊剩的麵團可以塑形後再割，直到用完為止。把圓形小團排在烤盤上，表面刷上甜黃液，靜置冰箱冷藏30分鐘。
5. 預熱烤箱至攝氏180 度／瓦斯烤爐刻度4。
6. 麵團烘烤前再次刷上甜蛋液，並用叉子在表面劃出波浪紋路。放入烤箱烤12 至14 分鐘，直到表面金黃閃亮。這種酥餅剛出爐時相當柔軟易碎，因此要先留在烤盤中數分鐘，等定型後再移到網架上放涼。

Cathyonco Chen 的試作：https://goo.gl/SuqdHa

Evelyn Kuo 的試作：https://goo.gl/hfvVng

全文轉載小吉的試作：https://goo.gl/hqHVyc

認識我的同學會知道我不是餅乾控正確來說~我不是甜點控~
但我有個喜愛甜食的老爺餅乾這類小點絕對是手到擒來很適口的零嘴
以前做過幾款不同食譜的奶油酥餅有的香酥有的脆口老爺都挺喜愛的
這回保羅大師拎著我們來到西班牙嚐嚐在地的西班牙奶油酥餅~
跟先前法國巴黎的奶油小圓餅口感截然不同~!! 喜歡嚼口感的同學快來試試~!!

食材: 麵粉奶油糖粉蛋黃香草精鹽

保羅的作法步驟簡單且貼近主婦的心只要照著做不會有什麼意外
先將糖粉麵粉跟奶油丁混合到沒有顆粒然後分批加入蛋黃攪拌
最後再加入一兩匙水至完全攪拌均勻成團用保鮮膜包起來冷藏靜置半小時
隨後取出桿平成0.5 cm 面皮並用餅乾模壓出餅皮抹上第一次蛋液後放冰箱靜置

半小時後取出再刷第二次蛋液然後用叉子畫押出痕跡進烤箱依溫度時間烘烤

依照書上的溫度我的小藍烤箱讓餅乾有點上色所以要稍微顧一下爐

剛出爐還是溫熱的餅乾質地還是會有一點點軟軟的等放涼冷卻後就會變硬
等餅乾放涼的時間奶油的香氣很邪惡的在屋內四處亂竄哪~~~~~
有別於法國巴黎最老甜點舖的奶油小圓餅這款餅乾不是酥鬆到入口即化
反之這餅乾是脆中稍微帶硬的口感奶油香氣在每一口咀嚼時滲入齒縫間
刷上二層的蛋黃讓餅乾多了一份蛋黃濃醇的滋味十分迷人哪