松露玫瑰

適用餅乾類型
適用一般糖油含量較的餅乾製作，也是最常運用的攪拌法，如：擠型的奶酥餅乾，冰箱小西餅等等都適用。

攪拌法的特性
油糖拌合法的油和糖會經過打發將空氣拌入，再加入蛋或其他液態材料攪拌進而融解砂糖，所以製作出的餅乾口感會比沒有經過打發的麵團更酥鬆，組織也會較為細緻，尤其在製作擠型餅乾時，經過打發這個動作會使攪拌完成的麵團較軟，方便擠出操作。
在砂糖和油打發的過程中，砂糖的融解度越高，餅乾組織會越細，若砂糖顆粒越粗，成品組織會越粗，所以在這個打發動作是可些微控制餅乾的組織的，

1、奶油放在室溫下軟化，先把奶油稍微拌軟，打出來才會均勻滑順。
2、在軟化奶油中加入糖，以打蛋器打發至奶油發白。
3、將蛋液或其他液態材料分次加入攪拌，至完全吸收乳化。如無液態材料可省略此步驟。
4、加入麵粉，改以橡皮刮刀拌勻，過程中切記不要大力或者一直同方向攪拌，否則會造成已加入水的麵粉有出筋的情形，而使成品口感不佳。

《餅乾研究室》第040頁。

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