江南風雞翅 Chicken wings Gangnam-style-20140525

《傑米.奧利佛省錢上菜》購書專線:http://goo.gl/aT4DmP

不單因為我愛吃雞肉,還有就是裡頭的配料是那麼親切---番茄醬、醬油、薑泥和蜂蜜,都是我們櫥櫃裡隨手一拿就有的,你說,我能不做它嗎?
傑米說:「風味靈感來自韓式和中式料理,以及那首讓我家小孩瘋狂沉迷的歌曲(我敢打包票,把一道菜用他們喜愛的東西命名,接受度會比較高)。無論大人小孩,沒有人會向柔軟甘甜、沾裹鮮亮黏稠燒醬的雞翅膀說不。」
我認為畫龍點睛之處是第一階段烘烤時所用的五香粉,繼「黏踢踢雞肉」之後,傑米再度以五香粉加蜂蜜的組合收服大家的胃,
而我們這一幫子煮婦都跟著江南「瘋」啦!

江南風雞翅 Chicken wings Gangnam-style-20140525

結果家裡附近的超市最近沒有兩節翅,我等呀等,每天看著大家上這道,奔流的口水化為滿腹心酸呀,前天終於看到雞翅---被拆卸成翅腿及中翅的兩節翅,還是最後一盒呢。。。牙一咬,放入購物車。
拆開後竟然是7支翅小腿與3支雞中翅的組合,在荷蘭,翅小腿比雞中翅貴些,可是阿莫先生與我都愛吃雞中翅,阿莫先生甚至拒吃翅小腿!
好吧,那我就自己來瘋一下好了。

食譜來源:傑米.奧利佛省錢上菜》第106頁。

材料(我只做食譜一半的份量)
雞翅
五香粉
拇指大小的生薑,磨成泥
番茄醬
薄鹽醬油
液態蜂蜜
芝麻
鹽和黑胡椒粉

以料理用剪刀把翅小腿側邊剪開,如此受熱較均衡,烤熟的時間會與雞中翅差不多;
把雞翅放入鑄鐵製橫紋鍋(傑米用大小適中的烤盤),撒上五香粉與足量鹽和黑胡椒充分混合,直到表面均勻沾附香料。以鋁箔紙封緊,送入預熱過的烤箱,180度C烤50分鐘,或直到肉質柔軟。

江南風雞翅 Chicken wings Gangnam-style-20140525

趁烘烤時調刷醬---把薑泥、番茄醬、薄鹽醬油與液態蜂蜜拌勻;
烤箱時間一到就掀掉鋁箔紙,在雞翅表面塗抹少許醬汁,然後把橫紋鍋放回烤箱上層再烤30分鐘,直到表皮金黃且醬汁略為結塊。這段期間,每5至10分鐘要把雞翅翻面並且刷上醬汁,把醬汁用光,使雞翅極度黏稠,然後自高處均勻地撒上芝麻。

江南風雞翅 Chicken wings Gangnam-style-20140525

然後,就可以「瘋」了。。。
我迅速地把7支翅小腿解決掉,雞中翅留給阿莫先生嘗味道,當然要搭啤酒!

江南風雞翅 Chicken wings Gangnam-style-20140525

半晌,我看了看橫紋鍋裡略為凝固,香氣仍然濃郁的肉汁,好似被催眠般地,開始燒水煮麵。
麵快要煮熟時,另開一個爐火,以中至小火加熱橫紋鍋,然後把麵撈到橫紋鍋裡與肉汁拌勻,加點煮麵水稀釋醬汁,麵一煮熟再以醬油調味,然後盛到碗裡,拌入大量切碎的香菜,江南繼續瘋一回XD
我的關廟麵一把60公克,剛好用上食譜一半份量的肉汁,你也來吧!

PS:之後再做,阿莫先生竟然說翅小腿很好吃,傑米,你好樣的,連阿莫先生的胃也搞定了!

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