松露玫瑰

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我在夏威夷認識越式三明治，愛極了，每次造訪一定會去當地最棒的一家越式小館吃它，濃郁的肝醬、撲鼻的碳烤肉、開胃的醃菜、脆口的黃瓜片及烘烤得酥脆的法式長棍麵包，當然還要撒上好多好多香菜；
交往10年，無緣的戀人介紹我認識它，分手後，兩人共有的美食記憶似乎也隨之沉落心底，我遺忘它許久，直到傑米這本書。

食譜來源：《傑米．奧利佛省錢上菜》第162頁。

傑米的越式三明治就是自製雞肝醬及醃菜，使用特別保留的烤豬肉做夾餡，然後是麵包及香菜，這些都很好準備。
他的自製雞肝醬非常簡單（可多做些分裝冷凍），把洋蔥和香菜梗炒軟，加入雞肝炒熟，再用食物調理機或果汁機打成半滑順的抹醬，稍加調味即可。
我呢，先把桂來標的麻辣香腸切片，放入鍋裡小火煎熟，取出暫置一旁，稍後充當夾餡，然後原鍋原油炒蔬菜及雞肝，製作肝醬。

我用自家手作醃菜取代食譜裡的醃菜，接下來就可以組合了。
傑米說：「夠狠的話，再澆上辣椒醬，大快朵頤一番。」我淋上自製辣油，也算狠腳色吧！

我使用的荷式長棍麵包每根約50公分，每次用半根長棍麵包做越式三明治，當早午餐及晚餐，連吃兩天，仍是興致高昂。
沒吃完的越式三明治，以包鮮膜包好放入冰箱冷藏，食用前送入預熱過的烤箱，250度C烤至夾餡肉熱透，這時候的麵包更是美味。（使用小烤箱的話，以鋁箔紙包裹，烘烤快要完成時拆掉，把麵包表面烤得酥脆即可。）
此外，我想跟阿四說，用鵝肝醬來做很省事，但是強烈建議用雞肝照著傑米的配方做肉糜醬，才能與大口啃食越式三明治的豪邁風格相襯，妳會一試成主顧！