流口水雞肝波隆那肉醬 Delicious chicken liver bolognese-20140530

《傑米.奧利佛省錢上菜》購書專線:http://goo.gl/aT4DmP

我在翻譯傑米這本書時,被他許多巧妙的配方吸引,例如這道以雞肝為主角的肉醬,
雞肝是價格便宜且富營養的肉品,以此製作肉醬可說利多,但因雞肝氣味略重,用量必須節制,因此傑米以扁豆來加強厚度,然後用少許培根增添油脂香氣,再佐以茴香籽(fennel seeds)提升風味,你說,傑米是不是大神?
然後呢,我一次做了食譜四倍份量的肉醬---別忘了,肉醬是煮婦三寶之一哪!

流口水雞肝波隆那肉醬 Delicious chicken liver bolognese-20140530

食譜來源:《傑米.奧利佛省錢上菜》第112頁。

材料~
雞肝
洋蔥
胡蘿蔔
大蒜
蘑菇,我製作「殭屍大腦」的蘑菇醬時,特意多做,省略添加鮮奶油及英式芥末醬步驟,在此派上用場
新鮮迷迭香
茴香籽(fennel seeds)
辣椒
煙燻五花培根,我用桂來標麻辣香腸代替
橄欖油
扁豆(lentils)罐頭
番茄糊(tomato paste)
巴薩米克醋
雞高湯
乾燥義大利麵
帕馬森起司(Parmesan),上桌時搭配食用
鹽和黑胡椒粉適量

流口水雞肝波隆那肉醬 Delicious chicken liver bolognese-20140530

把雞肝放在一碗水裡泡幾分鐘;
利用時間把洋蔥、胡蘿蔔和大蒜去皮,連同迷迭香葉、茴香籽和辣椒放入食物調理機(註),使用暫停鍵一按一停絞打,直到切成細碎;
撕除香腸腸衣,把香腸肉切碎放入大型鍋裡,加入少許橄欖油,開中火;
把調理機裡的混合物加到鍋裡煮
15分鐘直到柔軟,要不時攪拌,可視情況加些清水使其滑順;
把雞肝瀝乾,使用食物調理機的暫停鍵一按一停絞打到細碎,用刮刀把雞肝刮進鍋裡,拌炒幾分鐘,將其炒散;
把扁豆瀝乾倒入,接著加入特意保留的蘑菇醬、番茄糊和醋。加入高湯,轉小火煨煮40分鐘,適量調味;
算好時間把麵煮熟,取適量肉醬攪拌均勻,視狀況加些煮麵水稀釋。
多做的肉醬,可分裝冷凍保存,隨時可用。

註:使用新鮮蘑菇的話,就在這個步驟,一起加入絞打。

流口水雞肝波隆那肉醬 Delicious chicken liver bolognese-20140530

單吃肉醬麵就美味至極。

流口水雞肝波隆那肉醬 Delicious chicken liver bolognese-20140530

撒上帕馬森起司,配上一杯紅酒,嗯,如同傑米所說:「人生真是美好 。」

全站熱搜

松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()