松露玫瑰

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我在翻譯傑米這本書時，被他許多巧妙的配方吸引，例如這道以雞肝為主角的肉醬，
雞肝是價格便宜且富營養的肉品，以此製作肉醬可說利多，但因雞肝氣味略重，用量必須節制，因此傑米以扁豆來加強厚度，然後用少許培根增添油脂香氣，再佐以茴香籽（fennel seeds）提升風味，你說，傑米是不是大神？
然後呢，我一次做了食譜四倍份量的肉醬---別忘了，肉醬是煮婦三寶之一哪！

食譜來源：《傑米．奧利佛省錢上菜》第112頁。

材料～
雞肝
洋蔥
胡蘿蔔
大蒜
蘑菇，我製作「殭屍大腦」的蘑菇醬時，特意多做，省略添加鮮奶油及英式芥末醬步驟，在此派上用場
新鮮迷迭香
茴香籽（fennel seeds）
辣椒
煙燻五花培根，我用桂來標麻辣香腸代替
橄欖油
扁豆（lentils）罐頭
番茄糊（tomato paste）
巴薩米克醋
雞高湯
乾燥義大利麵
帕馬森起司（Parmesan），上桌時搭配食用
鹽和黑胡椒粉適量

把雞肝放在一碗水裡泡幾分鐘；
利用時間把洋蔥、胡蘿蔔和大蒜去皮，連同迷迭香葉、茴香籽和辣椒放入食物調理機（註），使用暫停鍵一按一停絞打，直到切成細碎；
撕除香腸腸衣，把香腸肉切碎放入大型鍋裡，加入少許橄欖油，開中火；
把調理機裡的混合物加到鍋裡煮15分鐘直到柔軟，要不時攪拌，可視情況加些清水使其滑順；
把雞肝瀝乾，使用食物調理機的暫停鍵一按一停絞打到細碎，用刮刀把雞肝刮進鍋裡，拌炒幾分鐘，將其炒散；
把扁豆瀝乾倒入，接著加入特意保留的蘑菇醬、番茄糊和醋。加入高湯，轉小火煨煮40分鐘，適量調味；
算好時間把麵煮熟，取適量肉醬攪拌均勻，視狀況加些煮麵水稀釋。
多做的肉醬，可分裝冷凍保存，隨時可用。

註：使用新鮮蘑菇的話，就在這個步驟，一起加入絞打。

單吃肉醬麵就美味至極。

撒上帕馬森起司，配上一杯紅酒，嗯，如同傑米所說：「人生真是美好 。」