松露玫瑰

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我一開始就看上這道菜，尤其是黏踢踢雞肉，不僅因為我愛吃略帶甜味的鹹菜，最主要是，我未曾想過蜜汁雞肉所用的醃料，竟然可以是五香粉。
我好奇整個味道組合，想知道這個英國人在玩啥把戲！

食譜來源：《傑米．奧利佛省錢上菜》第102頁。

去皮去骨雞大腿排
五香粉
橄欖油
液態蜂蜜
含果汁的罐裝鳳梨圈圈，切成0.5公分小丁
薄鹽醬油
白酒醋
玉米粉（cornflour）
細雞蛋麵
罐裝黑豆
大蒜
洋蔥
蔬菜
新鮮紅辣椒
新鮮香菜
萊姆

整道菜的重點就是先用五香粉醃雞肉15分鐘，再把雞肉煎熟，淋上蜂蜜，然後把雞肉移到餐盤上。
趁空檔把鳳梨連同果汁、醬油、醋和玉米粉放入碗裡充分混合，同時煮麵。
沖洗並瀝乾黑豆，放入碗裡與幾滴橄欖油和剩餘的五香粉拌勻；把煎雞肉的鍋子擦乾淨，以大火炒黑豆5分鐘，或直到酥脆爆開，然後盛出，靜置保溫留待稍後使用。
原鍋炒大蒜、洋蔥、辣椒及蔬菜，炒至微軟，加入鳳梨丁、麵及少許煮麵水，拌炒均勻，可以視狀況以醬油調味。
把麵和黑豆平均分配到盤裡，把雞肉分切後擺到上頭，撒上香菜葉，最後擠上足量萊姆汁即可開動。

這裡所提的黑豆（black beans），指的是流行於拉丁美洲，與各類腰豆或大紅豆同種的黑豆（black turtle beans），而非我們熟知，與黃豆同種的黑豆；
其皮薄豆肉緊實，且極富營養素，在西方蔬食餐飲中佔有極為重要的地位。製作這道菜時，找不到這款黑豆的話，可以用紅腰豆代替，口感相差不遠。

蜜甜辛香的雞肉、酸辣有勁的麵條、香酥脆口的炒黑豆，合著吃或分別單吃都美味！令我隔餐再煮一次，並且加碼炒黑豆！
傑米說：「我喜歡煮一些超級簡單、毫不費力的菜色，比方這道在眨眼間就可完成，而且味道比想像中還要超過的雞肉麵。」
傑米完全明白煮婦的心。