常在家裡做酥芙蕾,不過很少拍照,酥芙蕾不等人,吃都怕趕不及了,更何況要拍照!拍了幾次照的感想就是快得心臟病了。
之前都做小杯的,阿莫先生說不過癮,於是就挑戰了一下大杯 ... ...
我跟妳們說啊,我發4,以後絕對不貼大杯酥芙蕾,我心臟差點麻痺!

雖說兩小杯份量跟一大杯一樣,但是捧著巨無霸酥芙蕾享用時的快感不是兩小杯可以比擬的^^

巨無霸 Soufflé-080525

巨無霸 Soufflé-080525

材料一樣,只是份量兩倍大,並且我把杯內緣沾的糖粉改成肉桂粉。

巨無霸 Soufflé-080525

巨無霸 Soufflé-080525

攝氏180度烤15分鐘。

我這次只灑糖粉連糖片都沒放就拍照,結果還是降下來了,以後巨無霸酥芙蕾由阿莫先生和我欣賞就好了^^

20080522
我喜歡新鮮冰冰涼涼湯湯水水的飯後甜點,除此之外,烤蛋白霜和酥芙蕾是首選。
自小就是個蛋妹,卻又是媽媽口中很 "歹款" 的那種人,常常荷包蛋或是鹹鴨蛋的蛋黃被挖空,僅留蛋白孤伶伶在盤上,報應似的,我最喜歡的甜點竟然是由蛋白為主製作而成!
吃過各式各樣的酥芙蕾,甜的鹹的,發現只中意香草或是柑橘類口味,大概是迷戀香草柑橘背後隱隱約約的蛋香吧^^

這道酥芙蕾算是我目前的定番版。

檸檬酒凝乳材料~
檸檬酒(limoncello)30ml
蛋黃1顆
糖2大匙
奶油少許

卡士達材料~
檸檬酒20ml
蛋黃1顆
糖3大匙

蛋白2顆,此為酥芙蕾主體

Limoncello 是由檸檬皮做成的酒精飲品。

Limoncello Soufflé-080522

每次做酥芙蕾的首要工作就是先用奶油刷烤盅,打發的蛋白可是不等人的^^

Limoncello Soufflé-080522

撒上糖粉或是巧克力粉,放入冰箱冷藏。

Limoncello Soufflé-080522

檸檬酒凝乳的做法請參考「檸檬凝乳 Lemon Curd」,這次我用直接加熱法。

Limoncello Soufflé-080522

凝乳做好要放涼。

Limoncello Soufflé-080522

卡士達材料輕輕攪拌混和。

Limoncello Soufflé-080522

凝乳涼了卡士達也完成了,先在烤盅底部舀入半小匙凝乳。

Limoncello Soufflé-080522

剩下的凝乳與卡士達攪拌混合。

Limoncello Soufflé-080522

蛋白打發後再和 檸檬酒卡士達混合,然後倒入杯裡。

Limoncello Soufflé-080522

攝氏180度烤12-15分鐘。

百吃不厭的酥芙蕾。

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