松露玫瑰

這是書裡的基本配料食材---胡蘿蔔、辣椒、洋蔥、大蒜、生薑---真的，我沒騙你，你翻開書就知道了！

請幫《傑米．奧利佛省錢上菜》與你的餐桌一起拍照，餐桌布置隨你，或許是搭配一杯咖啡，或許是一塊蛋糕，或是一杯茶，甚至一桌子菜餚也行---你高興就好 ；不同的餐桌氛圍都可以拍，分張分次與我們分享。（意思是只要是有書在餐桌，你都可拍照上傳到這裡---好啦，我通融，第一張開箱照隨你愛在哪裡拍，好玩咩XD）

參加辦法：
1、按「參加」。
2、自即日起，將拍下來的照片上傳到活動頁即可。

參加資格：
擁有《傑米．奧利佛省錢上菜》的地球人。

聚會地點：
宇宙最亮的那顆星星。
請點此進入派對現場：http://goo.gl/swLtsW

右邊是切達起司（Cheddar），是英國最受歡迎的起司，屬硬質起司，氣味柔和，口感適中，可搭果乾當零食或當三明治起司，也可入菜，是一款很隨性多樣化的起司，適合當入門起司，我喜歡配帶果味的紅酒，也曾在酒吧搭褐色啤酒。
這本書裡，所用到的起司幾乎都是切達起司，甚至在第86頁「烤雞肉與甜豌豆燉飯」，傑米說：「一般來說，使用切達乳酪要比帕馬森乾酪划算，雖說不太道地，還是能製作出美妙的燉飯，口袋裡也可多存點錢，你滿意就好。」
所以，趁母親節，如果超市有特價，搬一小塊回家吧。

傑米在「你可曾倒掉烤肉流出來的烤肉汁？」說：「烤肉汁凝聚了不可思議的風味，在燉肉、煮湯、做肉醬或者簡單的番茄醬時，加入少量烤肉汁，就等同使用你所能買到的最好的高湯塊。」點出烤肉汁（dripping）的美妙之處，希望我們多加利用這些油脂肉汁，
他也為我們釋疑：「我知道，它是飽和脂肪，不過重點是，你只是偶爾使用極少的份量，而它就擱在冰箱裡，想用就有得用。烤肉汁保存期限可達數月，不易腐壞，謹慎使用就可成為烹調美味菜色的祕密武器。」
想想鮮奶油與起司，我們都愛它們，使用時適量即可。
右邊那三罐油脂也算是烤肉汁，由上往下分別是油封雞的雞油與橄欖油、烤豬五花時滴下來的芳香油以及油封鴨油（我向來分裝一小罐當料理用油），
我認為還有一種油脂也可歸為烤肉汁，但很可能都被大家忽略了，就是做肉燥時表面那一層油，想起來了吧！
豬肉章節裡有許多菜色用到烤肉汁，說實話，我覺得我們廚房裡不可缺少烤肉汁！
請務必好好讀這篇文章，你會因此得到啟發，廚房的香味「彈藥庫」又多了個給力武器。

運用菜色：凝脂三明治 Mucky fat sandwich／Bread and dripping

傑米在第102頁「黏踢踢雞肉佐中式麵條」及第168頁「香酥豬肉塔可餅」中都用到黑豆（black beans），指的是流行於拉丁美洲，與各類腰豆或大紅豆同種的黑豆（black turtle beans），而非我們熟知，與黃豆同種的黑豆。
其皮薄豆肉緊實，且極富營養素，在西方蔬食餐飲中佔有極為重要的地位。製作這兩道菜時，找不到這款黑豆的話，可以用紅腰豆代替，口感相差不遠。

加碼香料黑豆做法：
1、把黑豆放置水龍頭底下沖洗，然後瀝乾，這很重要，否則不易把黑豆炒乾。
2、用中至小火燒熱平底煎鍋（鍋子要夠大，不要讓黑豆重疊），淋上少許橄欖油，放入黑豆稍微拌炒，然後加入喜愛的香料粉，例如五香粉、咖哩粉、辣椒粉，甚至就是簡單的鹽和白胡椒粉也行，邊嘗味道邊翻炒，直到黑豆香酥爆開。
3、翻炒時要用木匙背面推撥黑豆，小心不要壓擠豆子，煮成豆泥。

傑米在第266頁分享應付過熟水果的妙招，就是冷凍起來。幾乎大多數水果都可以冷凍，只要事前清洗分切分裝後冷凍，隨時可讓你變出美味魔法。
製作冰沙則是魔法之一，傑米說：「把綜合冷凍水果放入果汁機，要記得每人份得使用半根香蕉，是形成質地與口感的關鍵，同時增加甜味。」 動手吧！就讓傑米這道健康有勁的甜食陪大家清涼一夏吧！

我的冰沙吃法：《傑米．奧利佛省錢上菜》水果冰沙 Fruit smoothie

甜菜根是目前生機飲食界的大明星，本身就像是綜合維他命，有各種營養素。其豐富的維生素B12和鐵質是婦女保健聖物，它也被證實有預防心血管疾病的作用。
甜菜根是甜菜（beet）腫大的軸根。甜菜葉的吃法就像它的近親莙薘菜或菠菜一樣，熱炒水煮皆可，新嫩的甜菜還可當沙拉葉。因為莖梗帶紅色，加了甜菜葉的沙拉特別美麗。甜菜根吃法更多，烘烤、水煮、做菜泥等等。還可煮湯，著名的羅宋湯（borscht）就是以它烹製而成，紅色的湯汁是因為甜菜根所致，而非日後傳到他國，添加番茄或番茄醬的變化版本。

註：把新鮮甜菜根去皮切塊，與薑片及月桂葉放入平底深鍋裡，注入蓋過食材5公分左右的清水，大火煮20分鐘即可去除土味。

度假回來立刻做了一瓶傑米的自製辣油，泡兩天後，把部分辣油倒入玻璃瓶裡，當烹調用油，做出來的料理，泛出微微的辣意，所謂暗「辣」浮動。