星期六讀書日。松茸 @ 松露玫瑰

土瓶蒸是品嘗松茸的傳統料理之一。
準備比平常的湯品味道稍重的高湯，將松茸與幼雞、花蝦、海鰻魚雜中的一項一同放入土瓶，注入高湯後放置爐上加熱，待沸騰後即可連土瓶一起端給客人。
食用時先滴入幾滴香橙汁或醡橘汁。如幼雞或海鰻等味道清淡的食材，正是最理想的的搭配，若是加入銀杏、鴨兒芹等各種食材，反而像是邪門歪道。
將松茸做為湯料理時，最相稱的應是豆腐。將日本蕪菁、菠菜等蔬菜燙至軟後搭配在一旁也很適合，不過若放入太多青菜，松茸的味道就會變淡。青菜應作為點綴即可。
松茸的甘甜美味就藏匿在清淡的味道之中，淡薄到一不小心就會錯過。故與味道較重的食材搭配時，必須格外注意份量的比例。

《料理的秘訣：米其林二星茶懷石老店「辻留」大廚親傳》第101頁。

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