松露玫瑰

《傑米．奧利佛省錢上菜》

大約十年前，我購入傑米第一本食譜書《The Naked Chef》即與他結下不解之緣，在我資歷尚淺的煮食生涯中，他是三位影響我至深的人之一。我喜愛書裡新鮮、簡單、歡樂的菜餚，因此開始收看他的美食節目，從此一頭栽入屬於自己的廚房 … 我真的不知道，沒有他的話，今日會有把下廚當遊戲的松露玫瑰嗎？

我手邊有他所有著作，英文版、荷文版及中文版，本本各有特色，在在啟發我烹飪的靈感，但就家庭煮婦的需求來說，私心最愛《傑米．奧利佛30分鐘上菜》與《Jamie's Ministry of Food》──操作簡單但態度嚴謹，擁抱各國菜系卻極富個人風格，成品則鮮明亮麗，美味誘人。然而，當我手捧《傑米．奧利佛省錢上菜》時，我笑了，傑米這次不僅超越自己，也將擄獲你我的心！這本書，在我閱讀到第17頁時，早已值回書價，傑米教導我們如何管理冷凍庫、冷藏室及儲物櫃，此外，眾多詳盡有條理的購物秘訣，只要確實跟進，購書的錢就開始回饋利息了，不，你的私房錢數字將直線攀升… 且慢，我還沒進入書裡的重頭戲：流口水食譜與省「食」妙招！

《傑米．奧利佛省錢上菜》依蔬食及五項肉類分為六大章節，除了蔬食，每種肉都有道主打菜色，英式週日烤肉餐，不僅取悅我們的胃，聯繫家人感情，更重要的是，特意加大份量的烤肉將會有為數頗豐的餐桌剩肉，傑米告訴我們保存的方法，進而在平常上班日，運用這些已經預煮調理過的肉，快速地煮出一道道營養可口的好料。傑米也會為我們示範烹調滋味豐美卻較不受青睞的肉（也就是說較便宜的部位），我們因此不僅面上有光（成品出色），還贏了裡子（荷包鼓鼓）！並且藉著這些流口水食譜，他帶領我們在廚房裡環遊世界，除了他個人擅長的英式及義大利佳餚，還囊括了西葡、美墨及北非菜色，甚至遠征亞洲，猶太人雞湯麵、越南三明治，日本什錦燒、韓國石鍋飯、星洲炒米、印尼仁當牛肉、印度的各種口味咖哩及各式扁麵包，當然也有中式料理，簡易點心肉包和涼麵，哈！還有牛肉麵！

話說回來，我最愛的部分是穿插在食譜間的省「食」妙招，你知道切剩的蔬菜枝梗可以變成美味醃菜嗎？你知道酒瓶裡的餘酒和手釀醋之間的曖昧關係嗎？你知道多餘的辣椒、用不完的香草，如何搖身一變成為你堆砌食物風味的秘密武器嗎？過熟的水果，又是如何變成大人所能給小孩，最健康的甜食？眾多不浪費食材的點子，令人驚喜，並且耳目一新！

我要說《傑米．奧利佛省錢上菜》是他最厲害的一本書嗎？其實，它不僅是教人做菜、精打細算的食譜書，也是一本魔法書，字裡行間都是駕馭廚房的法術，擁有了它，好似踏上一塊施過法的入門階，只要你願意，階梯將無限延伸攀爬，自此廚房無難事。

《傑米．奧利佛省錢上菜》有六大明確的主題：蔬食、雞肉、牛肉、豬肉、羊肉和魚貝海鮮，傑米不僅利用蔬菜章節來與愛好蔬食的朋友唱和，並且認為：「食用無肉餐原因無他，當然是因為它吃起來美味可口，而本章在這方面絕對表現得淋漓盡致。」
他沒有誇大，蔬菜章節的菜色的確引人入勝，例如「超級澎湃烤蔬菜薯餅」（左圖），就只是胡蘿蔔與馬鈴薯的組合，但因特殊的手法，不僅讓蔬菜完全釋出甘甜滋味，焦香酥脆的邊緣也讓人不由的一口接一口；並且搭上水波蛋與嫩菠菜葉，戳破的蛋黃，流瀉的蛋汁充當濃醇醬汁，完全沒有蔬菜餐「寒酸」的刻板印象。
而「宿醉良麵」（右圖），傑米大膽使用亞式辛香料製成醬汁，淋到蔬菜多多的乾麵，食用後確保精神一振---我試了！YES！

傑米玩性大發以某種蔬菜做成偽米飯搭配蔬菜咖哩（左圖），整道菜色豐富飽足，一點也不空虛。
他說日本的什錦燒（右圖）與傳統的英式煎餅一樣，都是為了因應餐桌剩菜或季節食材而生，於是做出英式風情的什錦燒---你流口水了嗎？

傑米堅持食材要用到一丁點都不剩，你看，每一顆約1.2公斤，烘烤過的奶油南瓜可以做出圖中2道菜，你不再擔心南瓜季節時，沒用完的南瓜孤單沒處去了！

在肉類與魚貝海鮮章節裡，傑米以傳統英式週日烤肉餐當主打菜色，特意加大份量的烤肉確保有為數頗豐的餐桌剩肉，可在未來幾天派上用場，這些肉類都經過烹煮，用在忙碌的上班日晚餐，真是省時省力又美味！對了，傑米自認烤全雞是他最厲害的烤雞食譜，汁多味美，而且可以快速煮熟---別擔心，他不會把秘訣藏起來！
傑米受夠了昂貴的速食店炸雞，於是創出雞肉更為軟嫩酥香的「傑米特製炸雞」（左圖）。
至於忙碌的你，傑米力推「打帶跑雞肉大盤烤」（右圖），他說：「只需把適合互相搭配的食材找出來，撕碎混合後加以醃漬，彈指之間備好料，剩下就讓烤箱接手做所有的工作吧。」

「黏踢踢雞肉佐中式麵條」（左圖），你知道傑米施了什麼魔法，使得雞肉又是甘甜又是與你的唇齒不捨分離嗎？
傑米風格的「波隆那肉醬」，使用了一項風味絕佳，價格便宜的食材，他說：「看著那甘甜柔軟的肉醬裹繞著麵條，嗯，人生真是美好 。」

好囉，一菜多吃時間又來了---利用吃剩的烤雞肉與雞架骨熬製出一鍋燉雞，可以有四種吃法！

傑米的牛肉菜色非常豐富，還教我們如何把粗韌的牛肉部位煎成美味牛排，從此不用花大把銀子買昂貴的菲力牛，你就可以吃到豐盛可口的牛排餐了。
他自豪地說「墨西哥辣醬牛肉」（左圖）「會使你重新設定所謂好吃的辣醬牛肉的標準，當你要餵飽一群人時，它就是那道出奇制勝的派對食物。」---To do list！
肉丸是煮婦三寶之一（我說的），而傑米的「諾瑪肉丸」（右圖）配上茄子丁燉煮，風味絕佳，他建議把這道當成錦囊菜之一！

這是牛肉的一菜多吃食譜，你只需要有一鍋燉肉即可---傑米會告訴你做法。

傑米認為豬肉是非常符合經濟效益的肉品，因此要多加運用---這章非常精彩！
「美式火辣深盤披薩」（左圖），造型可愛的芝加哥深盤披薩，簡單易做，你相信嗎？材料竟然是餐桌剩餘的烤豬肉！（傑米在本書介紹了多麵食的做法，印度的迦帕蒂薄餅、墨西哥薄餅、義式夾餅，還有不需要鬆餅機就可以做出的格子鬆餅。）
愛啃骨頭的你，別漏了「牙買加香辣烤肋排」（右圖）---我說了咩，傑米帶領我們在廚房裡環遊世界。

好囉，一堆愛「皮」的煮婦們，儘管用「葡萄牙霹靂辣味烤豬五花」（左圖）來轟炸我吧！
至於「加味香腸卡酥來燉豆鍋」（右圖），傑米有其獨特食材（別怕，很好取得），因此美味晉級，製作時不須特別搭理它，風味在烹煮時就會自然散發凝聚。

羊肉這一章，傑米說：「與質美味豐的牛肉、芳香可口的豬肉以及萬人迷的雞肉比起來，羊肉通常較不受青睞，因此我要用一道超級烤羊肩，配上由餐桌剩肉衍伸而來的菜色，來證明它的神奇魅力。」
廣受大家喜愛的墨西哥薄餅捲捲捲於是登場，你一定要試試「壞男孩肉醬捲餅」（左圖），至於有多壞，你得自己來呀！
而這道「漢堡之王」（右圖），傑米認為是一級方程式賽車等級，漢堡多汁、配菜突出，傑米說：「一口咬下，宛如美夢。」

傑米在魚貝海鮮這章，除了提供了多道使用鮮魚烹煮的食譜，並且引導我們在優質的冷凍魚與養殖魚之間找到平衡點，使我們的海鮮菜色精彩多變。
「甜豌豆魚派」（左圖）在馬鈴薯泥裡混入碾碎的豌豆泥，傑米說這是他最厲害的魚派之一，我要說，這是我看過最美麗，並且吃起來最沒有罪惡感的魚派，哈～
我也不得不說，「蒜香烤淡菜」（右圖）應該是最香酥的烤貝類，秘密等待你去挖掘！

簡單的烤鮭魚，可以變化出四種美妙吃法，我覺得其他魚類也可行，請把目光轉向拜拜用的炸魚吧！

我在前言提到非常喜愛，穿插在各章節省「食」妙招的部分，用剩下的葡萄酒做手釀醋（左圖），用蔬菜的邊邊卡卡做醃菜（右圖），這只是其中之二，說真的，傑米談論的不僅是不浪費，而是創造財富---就荷包與風味。

此外，很快就過熟的水果，可以做出冰沙、冰淇淋、冰棒和各種甜點，傑米會一一標出比例配方，你就可以做出如他所說---大人所能給小孩最健康的甜食！

我這樣落落長講了一大串，不是我話匣子打開了，我只是迫切地想把這本書介紹給你，其實，這篇文章所列出的菜色及優點，不過是全書的一小部分，
我跟Lir 聊天，她說：「傑米每次出書都有一種『這就是最後一本了！所以讓我把所有知道的東西都呈現給你們吧』的密度。」
我答：「他若說這是封筆之作並不為過！」
如果硬要我挑這本書的毛病，就只有一個，傑米沒有明說，所有一菜多吃或餐桌剩菜的菜色，各種肉類都可以交叉運用---現在我跟你說了。

《傑米．奧利佛省錢上菜》自即日起，開始預購。