松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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自製辣油 Homemade chili oil-20140523

《傑米.奧利佛省錢上菜》購書專線:http://goo.gl/aT4DmP

傑米講解如何處理過剩的辣椒,他舉例許多保存利用辣椒的方法,其中一項令我「驚為天人」,就是把用剩的辣椒放入袋子或塑膠盒冷凍,然後像磨起司或胡椒粒般地用它,直接刨到正在烹煮或是已完成的菜餚上,視覺和味覺都將達到漂亮可口的效果。
還有一招簡單又方便,就是做辣椒油!

自製辣油 Homemade chili oil-20140523

秀一下!
這是自家採收的辣椒喔!

自製辣油 Homemade chili oil-20140523

傑米說把10根冷凍庫裡的辣椒丟進大小適中的鍋裡,注入約2公分高度的便宜橄欖油,小火煨煮1小時,靜置冷卻。

自製辣油 Homemade chili oil-20140523

我懶得顧火,在爐火上以小火加熱油和辣椒,直到緩慢地冒泡泡,然後放入預熱過的烤箱,50度C烤1小時。

自製辣油 Homemade chili oil-20140523

不燙手後,把梗和籽去掉(我小氣,沒去籽),把辣椒放進乾淨的玻璃罐裡,灌入滲了辣椒香的油,再加入普通橄欖油至滿即可,你就可以用這辣椒油拌菜拌麵,甚至菜餚端上桌前灑個幾滴,增添不同凡響的風味。

剛製作完成的辣油不顯辣,但有淺淡的甜味(想像煮得軟熟的甜椒味),隔幾天再嘗,甜味仍在,舌尖還是嘗不出辣味,詫異當中,突然一股隱約的辛辣自舌面泛起,其實該說吞嚥食物後,才察覺辣味,單純的辣味!
挺有趣的發現,傑米辣油的辣味竟然是後味,真希望有人也製作看看,一起討論。

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  • 阿四
  • 姐姐拍的照片好美~
    用剩的辣椒我都放冷凍,沒有試過油封。
  • 我覺得多些招數,很好運用^^

    松露玫瑰 於 2014/06/04 03:46 回覆

  • 訪客
  • 簡易的好方法,可不可以用其他油代替橄欖油?
  • 可以用其他味道不會過重的油。

    松露玫瑰 於 2014/06/04 03:47 回覆