20190309
最近很瘋帕馬森起司烤櫛瓜,幾乎天天都會烤上一盤(櫛瓜和花椰菜換著烤)。為求方便,我將各款硬質或半硬質起司一起打碎,分裝後分別冷藏和冷凍。將近1.5公斤的起司分成三大盒,一盒冷藏待命,另外兩盒冷凍可隨時支援前線XD

切記!新鮮起司、白黴起司或藍紋起司不能用這個方式保存,否則你將會收穫一坨宛如濕麵團的起司。

這批起司是:
前排左,索芙拉諾起司(Sovrano cheese),義大利硬質起司。
它是由生產週期經過認證的水牛和乳牛奶製成,熟成時間至少18個月,再由人工檢查和包裝,索芙拉諾起司同時是品質的保證。起司表面沒有戳記,但以不可食的白膜覆蓋,白膜上則印有金色皇冠——sovrano 即君主之意。圖片這塊可以看到皇冠的尖角。

索芙拉諾起司的質地神似於帕馬森起司,但相對濕潤,有水牛牛奶特殊的酸嗆味。其風味百轉千迴,我還嘗出肉味和蒜味,哈哈哈。

索芙拉諾起司、帕馬森起司和佩戈里諾起司(Pecorino)都是我常用來刷刷刷,刷到義大利麵和燉飯上的起司。它的價格大約是帕馬森起司的1.25倍,在我還沒搞清楚「原產地名稱保護」這檔事時,就管它叫水牛帕馬森,噗~

前排右上,艾蒙達起司(Emmental cheese),瑞士半硬質起司。
艾蒙達起司在發酵過程中,因特殊菌種所產生的二氧化碳無處可去而形成氣孔,於是成就了舉世聞名的洞洞起司。也因這項複雜的發酵過程,艾蒙達起司被視為技術最難的起司之一。
優質的艾蒙達起司除了堅果、青草、花香,還帶有獨特的煙燒氣息,是焗烤和風度鍋的最佳起司。

前排右下,康堤起司(Comte cheese),法國半硬質起司。
康堤起司是法國最受歡迎的起司,帶有堅果及土壤的氣息,不過我曾經將刨碎的起司條置於室溫稍久,氧化後的起司竟然有鱈魚香絲的味道!哈哈哈。

後方,切達起司(Cheddar cheese),英國硬質起司。
切達起司是英國最受歡迎的起司,氣味柔和,口感適中,可搭果乾當零食或當三明治起司,也可入菜。它是一款很用途極廣的起司,適合當入門起司。切達起司的天然顏色是乳白色,我們熟見的橘色切達起司,則是因為加了胭脂樹紅(annatto)所致。

很可惜的,切達起司沒有申請「原產地名稱保護」,所以全世界都可以製造名為切達的起司。而今,只有在英國西南四郡——Somerest、Devon、Dorest 以及Cornwall,使用當地牛奶及傳統方法製造的西部農莊切達起司(West Country Farmhouse Cheddar),擁有「原產地名稱保護」。Facebook 非說不可


20190203
前幾天去Verkade & Jacques 買起司和橄欖。

起司是家中很重要的零嘴小食,通常配新鮮水果吃,不過我也常在兩餐之間吃一小口起司解解饞。
硬質起司,比如不在圓盤中那塊台夫特之金起司(Delfts Goud kaas),就可掰成碎塊啃,至於軟起司則置於室溫,幾近軟化時就可開吃囉。

以下起司,從圓盤內用小盅裝的起司開始,順時針方向依序是:
聖馬爾瑟蘭起司(St Marcellin Cheese),放入烤箱烤至融化更美味。
卡摩起司(Le Cameau),是以生牛奶製成的洗皮起司(washed rind cheese),屬卡門貝爾(Camembert)家族。這款起司熟成過程中以蘋果白蘭地擦拭浸泡,包裝前表面再以核桃碎粒包覆。室溫軟化之後的卡摩起司散發花果的甜香,後味有腴美的旨味,彷彿嘗到新鮮的特級鮭魚,非常特別,哈哈哈。
黑棍藍紋起司(Blacksticks blue),名稱來自看起來像一根黑色棍子的冬季栗樹。我在英國旅行時認識這款起司,隨即愛上它,信不信?它嘗起來有鹹鴨蛋黃的香脂味!
阿菲諾起司(Fromager d'Affinois),出場多次,不多介紹了。
塔雷吉歐(Taleggio),出場多次,不多介紹了。
僧侶頭起司(Tete de Moine),為了讓更大面積的起司表面產生氧化甚至發明了專屬的刨起司機器,刨好的僧侶頭起司薄片,擁有強烈的堅果香氣,甚至帶有黑麻油的熟潤氣息。Facebook 非說不可


20190127
昨天午后點心,僧侶頭起司(Tete de Moin)配莓果,邊刨邊吃。
僧侶頭起司是八世紀前開始於Bellelay 修道院生產的瑞士起司,吃的時候要用刀將起司刨成超細薄片。這個動作可讓更大面積的起司表面產生氧化,進而發展風味層次,增加品嘗的戲劇性。

圖中的起司轉盤是於1982年專為僧侶頭起司所發明,輕鬆容易就可刨出細緻的起司花。
刨好的僧侶頭起司薄片,擁有強烈的堅果香氣,甚至帶有黑麻油的熟潤氣息。Facebook 非說不可


20180526 
五月初某天散步到附近,買了Delfts Goud kaas和無花果醬。
台夫特之金起司是店家請酪農專為Verkade & Jacques 製作的起司,基本熟成12個月,我們這款是熟成18個月。起司質地滑順,咀嚼間卻還嘗得到鹽粒,我很喜歡。

這是去店裡拍照當天的購物,除了起司還有肝醬。較遠處那幾款起司之前都介紹過,就不多說了,這次新買三款起司,由左至右分別是:
龐特伊維克起司(Pont-l'Évêque),諾曼地最古老的起司。
黑檸檬起司(Black lemon cheese),這款起司太詭異了,我在下張圖解釋。
蒙特愛內布洛起司Monte Enebro),手工羊奶起司,它是西班牙新世代起司中,獲獎最多也最受歡迎的一款。

現在在荷蘭流行的黑檸檬起司,除了原有的檸檬香味,據說多添了維生素D3和碳燒氣味。

口感很像較硬的洋菜凍,奶香不明顯,阿莫先生和我覺得挺有趣的,不過我們還是偏好傳統起司。


20170905
品項少質量高、簡單而豐盛的早餐。
塔雷吉歐起司(Taleggio)
聖丹尼爾生火腿(San Daniele)
雷佛尼薩拉米(Levoni),水準頗高的廠牌製品
菇姨美妙的煎蛋
超市的巧巴達,我想伊麗莎白生在這裡的話,就不會說出不吃市售麵包這句話了,哈哈哈。Facebook 非說不可


20170731
最近常吃芒斯特起司(Munster),超市就有賣,不需要到起司專賣店。(我是說荷蘭啦XD)
它是味道強烈刺激的洗皮起司,配上脆餅和蘋果汁,我的早餐剛剛好。Facebook 非說不可


20170630
買了兩款水牛莫札瑞拉起司,深色包裝是購自起司店,透明包裝購自義大利熟食店。
那兩桶是布拉塔起司(burrata),購自起司店。布拉塔起司是由莫札瑞拉起司與鮮奶油製成,外層質地與一般莫札瑞拉起司近似,切開後會爆漿。布拉塔起司口感比水牛莫札瑞拉還有層次,並且多了奶油香,太享受了。Facebook 非說不可


20170621
阿莫先生和我都是起司怪,這些大概10至14天就解決了。

沿著木檯周圍,從右上角開始順時針方向:
莫城布里起司(Brie de Meaux)
里伐羅特(Livarot),又稱上校起司。
阿菲諾起司(Fromager d'Affinois)
朗格之紅起司(Rosso di Langa)
瑞布羅申起司(Reblochon)
塔雷吉歐起司(Taleggio)
布魯日之花起司(Brugge Blomme)

中間由左自右:
高圖起司(Le Galletout),又稱扁蛋糕山羊乳起司
提摩諾起司,(Le Timanoix)
酪農手工卡門貝爾起司(Boeren Camembert) Facebook 非說不可


20170426
買了些起司抹麵包和當零食。

右上角開始,順時針:莫城布里起司(Brie de Meaux)塔雷吉歐起司(Taleggio)酪農手工卡門貝爾起司(Boeren Camembert) 瑞布羅申起司(Reblochon)阿菲諾起司(Fromager d'Affinois)塔雷吉歐起司(Taleggio)塔雷吉歐起司(Taleggio)

中間:山羊起司(goats' cheese)、聖馬爾瑟蘭起司(St Marcellin Cheese)。Facebook 非說不可

延伸閱讀:起司日日 2007~2016

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