豆瓣栗子燒雞翅-20130218

想吃栗子燒雞翅想很久了,備料和工序很簡單,但就總是想歸想,當下吞幾口口水,隨後遺忘。

延伸閱讀:栗子燒雞(2009 版本)

豆瓣栗子燒雞翅-20130218

那天望著友人親送而至的郫縣豆瓣,想想不該僅用於拌麵(我不嗜鹹,用量極少),
豆瓣栗子燒雞翅立刻閃入我念頭!

豆瓣栗子燒雞翅-20130218

材料
蔬菜油適量
兩節翅500公克,分切成雞中翅和翅小腿
薑30公克,切片
蔥1支,切碎
辣椒1根,切段,不嗜辣者去籽
乾香菇5朵,以300毫升清水泡發還原,切塊,泡菇水過濾渣滓後備用
豆瓣醬1大匙
醬油1大匙,我不嗜鹹,正常口味者請酌量增加
月桂冠3大匙,可以米酒替代
熟栗子10顆(註1)
糖2大匙
四季豆100公克,切段

在淺湯鍋裡,以小火加熱少許蔬菜油,將雞翅2面煎上色(註2),取出
酌量添油,轉中火,將蔥薑炒香,加入辣椒和香菇稍微拌炒,再加入豆瓣醬續炒,
然後加入雞翅和醬油,讓雞翅表面沾滿香料和醬汁,同時分3次嗆入酒,
最後加入栗子、糖和泡菇水煮沸,轉小火,蓋鍋煮20~25分鐘,
開鍋蓋,轉中火,將四季豆煮熟且收汁。

註1:可以菱角、花生、地瓜塊取代栗子,但皆須煮熟。
註2:請分2批煎,雞肉才容易上色,品嘗時滋味佳。

豆瓣栗子燒雞翅-20130218

蓋鍋煮時就香氣襲人,阿莫先生殷切詢問煮啥好料,
我答,你不會喜歡,有栗子,我另外幫你準備烤雞翅。
他說,可是我可以吃這個雞翅呀!

哎呀呀,怎麼殺出個程咬金搶食!

全站熱搜

松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()