燒烤雞胸肉、花椰菜搭沙嗲醬 & 簡易雞胸肉燒烤法-20130201

久不久阿莫先生就會討著要沙嗲醬,做一大鍋分裝凍起來,隨時可餵熊^^

燒烤雞胸肉、花椰菜搭沙嗲醬 & 簡易雞胸肉燒烤法-20130201

我的沙嗲醬配方是阿莫先生前餐廳的前前前廚師給我的,是餐廳的老配方,很受歡迎的料理之一,
經過在地化的沙嗲醬,卻因此讓我開始喜歡它。

燒烤雞胸肉、花椰菜搭沙嗲醬 & 簡易雞胸肉燒烤法-20130201

今天直接燒烤雞胸肉,還是水嫩嫩喔。
將雞胸肉擦乾、撒上細鹽,以大火將橫紋鍋燒熱,放入雞胸肉(會聽到嗤的一聲),轉中火燒烤2.5~3分後翻面。
這當中若有冒白煙就轉小火,待煙消後,再轉中火,如此反覆調火力。

翻面後,以同樣方式燒烤2~2.5分鐘,雞胸肉尖端部分肉薄易熟,翻面後以叉子稍稍抬起無須再加熱。
並且以肉肉測溫法檢查雞胸肉的熟度,然後置熱盤休息2分鐘,即可分切。

燒烤雞胸肉、花椰菜搭沙嗲醬 & 簡易雞胸肉燒烤法-20130201

我個人喜歡配上煮熟的花椰菜的雞肉沙嗲。讚!

20101015

荷蘭曾經殖民印尼,不僅帶回沙嗲料理並且將之發揮得淋漓盡致,
沙爹肉串、沙爹肉丸、沙嗲澆炸潤餅等等等,
幾乎亞式餐館皆有沙嗲料理,而一般中級西餐館也有沙嗲餐,
跟著阿莫先生我也瘋沙嗲。

雞肉沙嗲-101013

準備回台灣處理私事,事先準備一鍋沙嗲醬,是平常份量的4倍,一包一包分裝凍起來,足夠阿莫先生當正餐吃和半夜的貪嘴甜點。

雞肉沙嗲-101013

當然也幫他把雞肉準備好,預先去了44支雞大腿骨,一包包分裝冷凍,
然後教他燒烤雞腿肉。

雞肉沙嗲-101013

也教他煎雞腿。

雞肉沙嗲-101013

一般是做成肉串,自家吃省事,烤一烤切塊即可。

煎過的腿肉有油香,另番風味。

雞肉沙嗲-101013

阿莫先生堅持沙嗲醬必須滿滿蓋住雞肉,才有FU,
人家吃雞肉沙嗲,我們家吃沙嗲雞肉。

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