松露玫瑰

久不久阿莫先生就會討著要沙嗲醬，做一大鍋分裝凍起來，隨時可餵熊^^

我的沙嗲醬配方是阿莫先生前餐廳的前前前廚師給我的，是餐廳的老配方，很受歡迎的料理之一，
經過在地化的沙嗲醬，卻因此讓我開始喜歡它。

今天直接燒烤雞胸肉，還是水嫩嫩喔。
將雞胸肉擦乾、撒上細鹽，以大火將橫紋鍋燒熱，放入雞胸肉（會聽到嗤的一聲），轉中火燒烤2.5～3分後翻面。
這當中若有冒白煙就轉小火，待煙消後，再轉中火，如此反覆調火力。
翻面後，以同樣方式燒烤2～2.5分鐘，雞胸肉尖端部分肉薄易熟，翻面後以叉子稍稍抬起無須再加熱。
並且以肉肉測溫法檢查雞胸肉的熟度，然後置熱盤休息2分鐘，即可分切。

我個人喜歡配上煮熟的花椰菜的雞肉沙嗲。讚！

20101015

荷蘭曾經殖民印尼，不僅帶回沙嗲料理並且將之發揮得淋漓盡致，
沙爹肉串、沙爹肉丸、沙嗲澆炸潤餅等等等，
幾乎亞式餐館皆有沙嗲料理，而一般中級西餐館也有沙嗲餐，
跟著阿莫先生我也瘋沙嗲。

準備回台灣處理私事，事先準備一鍋沙嗲醬，是平常份量的4倍，一包一包分裝凍起來，足夠阿莫先生當正餐吃和半夜的貪嘴甜點。

當然也幫他把雞肉準備好，預先去了44支雞大腿骨，一包包分裝冷凍，
然後教他燒烤雞腿肉。

也教他煎雞腿。

一般是做成肉串，自家吃省事，烤一烤切塊即可。

煎過的腿肉有油香，另番風味。

阿莫先生堅持沙嗲醬必須滿滿蓋住雞肉，才有FU，
人家吃雞肉沙嗲，我們家吃沙嗲雞肉。