松露玫瑰

除了平日當點心的年輕起司、草莓果醬和少數幾項日常食物，阿莫先生不愛重複的菜色，尤其是蔬菜。我幾乎每隔幾天就得添購新的蔬菜，沒用完的蔬菜要換個醬汁或烹調方式偽裝成新菜，或者集到一定數量做「普羅旺斯燉菜」（請點此）。
那天用不成套的蔬菜做了這道蔬菜咖哩，番茄和洋蔥變成微酸帶甜的茄汁，平衡椰奶的甜膩，也圓潤了咖哩的辛嗆，胡蘿蔔和球芽甘藍煮到軟熟，甜味盡出，用舌頭一壓即碎，四季豆則恰恰鮮脆，好不過癮！
可以存放較久的蔬菜，比如地瓜、胡蘿蔔、蘿蔔、大頭菜、南瓜、馬鈴薯、罐頭玉米筍、冷凍的炸芋頭、冷凍四季豆或豌豆都可以拿來煮，颱風季節時大大有用。

食譜來源：「Fresh Vegetable Curry」、「蔬果派對｜蔬菜咖哩」（原食譜中譯版本及同學的試作）。

材料，我用現成咖哩粉代替薑泥和薑黃粉
蔬菜油2大匙
洋蔥1顆，切薄片
番茄4顆，切薄片，隨喜好決定去皮去籽
月桂葉（bay leaf）1片
阿另的「特調萬用咖哩香粉」2小匙
椰奶200毫升，可以用牛奶或原味優格代替
胡蘿蔔1根，切成適口大小，以微波爐600W加熱6分鐘
球芽甘藍約100公克，對切，以微波爐600W加熱2分鐘，可以用花椰菜或青花菜代替
四季豆約100公克，斜切為二，可以用豌豆代替，但必須事先煮熟
鹽和白胡椒粉適量，幾乎無需調味

做法
1、在淺湯鍋裡以中火加熱蔬菜油，把洋蔥炒軟，加入番茄和月桂葉炒半軟。加入咖哩粉拌勻，再加入椰奶煮滾。
2、加入胡蘿蔔、球芽甘藍和四季豆，煮5分鐘（註），直到湯汁稍微濃稠，適量調味。

註：如果沒有事先用微波爐預煮胡蘿蔔和球芽甘藍，就要煮10至15分鐘，最後5分鐘放四季豆即可，視狀況加些水以免燒焦。

我選用祖傳胡蘿蔔（heritage carrots），是未經轉基因或雜交配種的原始胡蘿蔔品種，通常由家族種植，將種籽代代相傳，在荷蘭人改良出橘色胡蘿蔔之前，大家都是吃這種胡蘿蔔。祖傳胡蘿蔔口感、滋味與商業種植的胡蘿蔔略有差異，其外形大小不一，顏色多彩，故也有彩虹胡蘿蔔之稱。