松露玫瑰

是這樣的，一直有網友詢問是否可油封雞胸肉，我覺得雞胸肉結締組織少，越封越硬，倒不如放入高湯裡水波煮，肉嫩滋味足。
想歸想，我還是決定試試看，也算是給心裡的疑問做個了結。

先鹽醃雞胸肉，實驗性質，份量少所以添香料一起醃。
每100公克的雞肉以1小匙鹽、1小匙黑糖和1/2小匙阿另的「特調萬用咖哩香粉」醃製，置冰箱2天。

取出將鹽洗淨、表面擦乾，放入鍋，注入葡萄籽油（或炒菜用橄欖油）（註），蓋過雞肉。送入烤箱，80～90度C烤大約4小時，直到雞胸肉中心處到達攝氏80度。

註：油封過的油不浪費，拿來炒菜，天殺的香！

期間我上臉書跟網友說正在油封雞胸肉，大愚跳出來說，凶兆，肉乾且硬。
其實，油封1小時後，我徒手摸肉，觸感好似煎過頭的雞胸肉，當下心裡有底，但心裡希望看看終點是啥，且當時同時油封豬舌，就繼續吧。
終點來了，肉乾且硬。

雖說肉乾且硬，但香味撲鼻，撕成肉絲，越嚼越有勁。
超人煮婦養成術，不僅在煮出端上桌菜餚，還有一個基本功，即剩餘食材食物的運用。我是小聰明家庭煮婦，立刻決定做咖哩雞絲炊飯～

材料～
米270公克，約1杯半
水480毫升
花椰菜150公克，切薄片
油封雞胸肉1塊，撕成絲
鹽和白胡椒粉，幾乎無須加鹽

將米和水放入鍋裡，加入花椰菜。

鋪上雞絲，蓋鍋，先以中大火煮沸（鍋蓋會發出噗噗噗的聲音），開鍋蓋把所有材料拌勻。
轉小火續煮15分鐘，熄火，燜10分鐘（註1），將底層的飯粒翻上來，調味（註2）。

註1：燜的步驟很重要，是飯粒飽實、晶瑩剔透的關鍵
註2：不同的米不同的鍋，烹調時間不一定相同，
建議第一次做炊飯時一旁顧火，做一下記錄，之後即可做出適口的炊飯。

我抱著若雞絲過硬煮不成好吃炊飯那就添水煮成粥的心態，沒想到，雞絲柔軟、飯粒添了花椰菜的清甜和咖哩雞肉香，每一個咀嚼都是驚喜！

好啦，如果想要炮製咖哩雞絲炊飯，雞胸肉醃過後，入鍋蒸熟，待涼撕成絲即可，不用油封啦。
不過如果你正好在用低溫烤箱，而且烤箱也有空位，要油封雞胸肉也不是不可以。
重點來了！請搭配葉芹菜或芹菜末享用，意想不到的風味～