白巧克力慕斯和燉梨 Witte chocolademousse met stoofperen-20130103

阿莫先生和我喜歡看荷蘭一個美食頻道,「24kitchen」,的美食節目,
不僅可欣賞名廚輪番上陣介紹各國美食,
且因我同時長期收看英國BBC美食節目,由此可觀察外來食物因應不同國家飲食習慣在地化時的有趣現象,
兩國在地化後的法式、義式甚至中式料理有明顯差別,再放諸我遊歷義法時的飲食,真是令人玩味,
不過這不是今天主題,日後再聊。

荷蘭女名廚 Angélique Schmeinck 是24kitchen」台柱之一,
若奈潔拉是大家心目中的料理女神,那阿莫先生的女神即 Angélique Schmeinck,(松露玫瑰算什麼!)
某日兩人觀賞她的節目,正是這道燉梨,記錄下來,當成聖誕晚餐甜點。

白巧克力慕斯和燉梨 Witte chocolademousse met stoofperen-20130103

食譜來源:Witte chocolademousse met stoofperen」。

燉梨材料~
紅酒500毫升
波特酒100毫升
蔗糖200公克
香草莢2支,劃開取出籽,莢和籽皆用
丁香(cloves)3朵
Gieser Wildeman 梨8顆,去皮,可以其他品種的燉梨替代

白巧克力慕斯材料~
液態鮮奶油(whipping cream)300公克
吉利丁4公克,放冷水裡軟化,擠乾
喜歡的烈酒35毫升,我使用 Grand Marnier
白巧克力115公克

其他材料~
Cantuccini 餅乾200公克,即 biscotti,敲碎
藍莓乾125公克,可以葡萄乾替代

(以上為四人份材料)

白巧克力慕斯和燉梨 Witte chocolademousse met stoofperen-20130103

將酒、糖和香料煮勻,置涼,
將梨直立排列在合適的醬鍋(註)裡。

註:因鍋子較大,所以加了2顆梨,其他材料等比例增加。

白巧克力慕斯和燉梨 Witte chocolademousse met stoofperen-20130103

加入酒液,以中火煮沸,轉小火續煮2小時。

白巧克力慕斯和燉梨 Witte chocolademousse met stoofperen-20130103

梨子會浮起來,我做了個簡單落蓋。

白巧克力慕斯和燉梨 Witte chocolademousse met stoofperen-20130103

取出梨置涼,瀝掉香料,原鍋以中火煮至濃稠,像蜂蜜狀,
將梨切成6~8等份,去核去梗,加入鍋裡,以小火煮到醬汁覆蓋梨片,
此即黏踢踢燉梨(stroperige stoofperen)。

白巧克力慕斯和燉梨 Witte chocolademousse met stoofperen-20130103

梨在鍋裡燉時,來做巧克力慕斯。
將巧克力切碎,放入料理盆。

白巧克力慕斯和燉梨 Witte chocolademousse met stoofperen-20130103

在醬鍋裡,將鮮奶油煮沸後熄火,加入吉利丁拌勻,拌入烈酒,
將混合糊倒入料理盆,攪拌至巧克力溶化,
放入冰箱冷藏至少1小時。

白巧克力慕斯和燉梨 Witte chocolademousse met stoofperen-20130103

組合前,以電動攪拌器將巧克力慕斯打鬆,裝入容器,疊上燉梨、淋上醬汁、撒上藍莓乾和餅乾屑。
聖誕晚餐我們是照廚師指示這樣吃,
但後來又做了一次,覺得餅乾不敲碎,直接一口餅乾一口慕斯加燉梨更美味!

可事先將燉梨和慕斯做好,享用前加熱燉梨、打鬆慕斯,然後組合,
是一道輕鬆方便卻令人驚艷的宴客甜品。

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