我的調味料 @ 松露玫瑰

調味就像化妝，濃抹淡施各有所好，反而天天都一樣調調兒略顯沉悶。身為家庭廚師的我們，只要兼顧家人的口味和健康，都可放手一玩。

鹽和胡椒粉是大家的基本調味料，不過我還有個小招數，用酒，即紅白酒、啤酒、烈酒等酒精飲品。我喜歡邊喝酒邊做菜，不時嗆一下、燒一下，芳香四溢，微醺中提前我的盛宴。一般而言，蔬菜海鮮雞肉搭白酒，紅肉和褐色燉煮菜色搭紅酒、啤酒或烈酒。不過這也非絕對，我曾經乾煎鮭魚嗆紅酒（剛好手裡拿紅酒，噗～），沒搶味！以酒入菜很隨興，多嘗試，找出自己的密碼即可。

話說回來，我的招數還不少，輪番上陣，隨心情而定。

柑橘類果汁。
柳橙汁甜美、檸檬汁酸中帶粉、萊姆汁則是大辣辣的酸嗆，都可為料理帶來小小的驚喜。尤其是炒青菜，它會馴服青草味，轉成鮮活、令人精神一振的氣味，我通常會在鹽和胡椒粉之前加入。我的冰箱裡一定會有濃縮檸檬汁，當廚房裡沒有任何柑橘類水果時，它是救急好物。

我會將切開的柑橘類水果放在玻璃瓶裡，加蓋蓋緊，可存放一星期左右。喝果汁或調味隨手拿。

柑橘類皮屑也是妙招之一，它不僅帶有特殊的香味，更重要的是，那遊蕩的苦味可將濃膩料理的膨脹感變得清爽輕盈。家裡的各柑橘類水果在分切前，一定會先經過「刷刷刷」的手續，將皮屑刮下來，放入保鮮盒裡，冷凍存放，偶爾苦一下。

做帶奶味料理時，肉豆蔻粉的地位跟鹽一樣重要，它會給食物帶來溫暖的氣息，並且平衡沉重的奶味。我把它放在大小適合的玻璃瓶裡，同時幫它找個伴——小刨刀，就放在調味架上，方便用。

還有糖。
媽媽向來不用味精，反到是會在熄火前舀一勺糖入鍋，真正的原因我不清楚，但在那個年代絕對不會將味精當怪物。我猜可能因爸爸是公務人員，鹽和糖是免費（或半價）吧。
因為媽媽的烹飪習慣，我愛吃帶甜味的菜餚，自己下廚時，當然有樣學樣。糖的下手不用多，小小一撮即可。淡淡的甜味帶有穿針引線的功能，提引其他食材風味，讓整道料理充滿豐潤圓滿的幸福感。