自從金針菇蛋餅(請往下移,見20180925 貼文)開始,我喜歡把炒蛋整理成方形,於是那陣子的早餐往往是一張正方型的蛋餅配上喜歡的醬料、一杯咖啡和一本書。

打蛋煎蛋人人都會,唯一要注意的是,配料最好採用易熟或事先烹調過的食材。這麼說來,方形蛋餅不正好是餐桌剩菜美麗的歸宿嗎?

這次我列了四道蛋餅及替換組合,你也可以動動腦,看看還可以變出什麼花樣來!

蔥花蛋餅
1. 2根蔥切碎,放入燒熱的油鍋中略炒。
2. 炒好的蔥花、2顆蛋、鹽和白胡椒粉打勻,把蛋液倒至鍋中,稍微晃動煎鍋使蛋液均勻鋪在鍋面上,以小火將蛋液底層煎至凝固,但是表面還沒完全定型。
3. 以橡皮刮刀輕輕刮鬆蛋餅邊緣,分別將四角摺起變成正方形,然後翻面。熄火,以餘溫加熱20至30秒鐘,再將蛋餅滑入餐盤中。
4. 可以替換成香菜或易熟的蔬菜。

蘑菇蛋餅
1. 3朵蘑菇以微波爐600瓦加熱4分鐘,放入燒熱的油鍋中將兩面煎上色,將菇面朝下。
2. 2顆蛋、鹽和白胡椒粉打勻,把蛋液倒至鍋中,稍微晃動煎鍋使蛋液均勻鋪在鍋面上,以小火將蛋液底層煎至凝固,但是表面還沒完全定型。
3. 以橡皮刮刀輕輕刮鬆蛋餅邊緣,分別將四角摺起變成正方形,然後翻面。熄火,以餘溫加熱20至30秒鐘,再將蛋餅滑入餐盤中。
4. 可以替換成香菇、秀珍菇、馬鈴薯厚片、胡蘿蔔厚片。

蘆筍蛋餅
1. 4根細蘆筍對切後,放入燒熱的油鍋中將兩面煎熟。
2. 2顆蛋、鹽和白胡椒粉打勻,把蛋液倒至鍋中,稍微晃動煎鍋使蛋液均勻鋪在鍋面上,以小火將蛋液底層煎至凝固,但是表面還沒完全定型。
3. 以橡皮刮刀輕輕刮鬆蛋餅邊緣,分別將四角摺起變成正方形,然後翻面。熄火,以餘溫加熱20至30秒鐘,再將蛋餅滑入餐盤中。
4. 可以替換成四季豆、荷蘭豆、甜豆莢。

扁豆蛋餅
1. 2大匙事先煮熟的扁豆,放入燒熱的油鍋中炒至香酥。
2. 2顆蛋、鹽和白胡椒粉打勻,把蛋液倒至鍋中,稍微晃動煎鍋使蛋液均勻鋪在鍋面上,以小火將蛋液底層煎至凝固,但是表面還沒完全定型。
3. 以橡皮刮刀輕輕刮鬆蛋餅邊緣,分別將四角摺起變成正方形,然後翻面。熄火,以餘溫加熱20至30秒鐘,再將蛋餅滑入餐盤中。
4. 可以替換成豌豆、玉米、毛豆。

20180925
金針菇蛋餅

《十分鐘做早餐》有一道金針菇煎餅,是將金針菇蘸了蛋液煎熟,頗受社團同學喜愛。因為好做又美味,惡女甚至把金針菇切碎與蛋液攪勻,做成金針菇煎蛋。我這道金針菇蛋餅有異曲同工之妙,不過造型有點假掰,神似可麗餅。食用時也很裝模作樣,可是要用刀叉吃的呢。是的,這道蛋餅不建議分食,每人一盤,抹上喜歡的醬料邊切邊吃。越做作越有趣。

話說醬料,你可以選用自己喜歡的調味醬料,甚至在上頭撒蔥花或香菜末。我最喜歡配上花瓜,脆中帶軟的花瓜和軟而酥脆的金針菇口感太契合啦,切碎的花瓜還有充作醬料的作用,瓜甜、菇甜、蛋香... ...我可以再來一盤。

材料
橄欖油適量
大蒜1瓣,不去皮拍扁
金針菇100公克,切除尾端
蛋2顆,打勻,以少許鹽調味
鹽和白胡椒粉

做法
1、取一只直徑24公分的煎鍋(鍋面直徑約20公分),開中火燒熱少許橄欖油,將大蒜煎出香味,不時以筷子夾大蒜刷塗鍋面。放入金針菇並整理成長方形或正方形(如圖A),撒上些許白胡椒粉,將火力調小煎至酥黃。此時金針菇會出水,要耐地心把水分煮到幾乎乾掉。
2、夾出大蒜,將蛋液淋到金針菇上,稍微晃動煎鍋使蛋液均勻鋪在鍋面上,繼續以小火將蛋液底層煎至凝固,但是表面還沒完全定型。以橡皮刮刀輕輕刮鬆蛋餅邊緣,分別將四角摺起蓋在金針菇上(如圖B),然後翻面。熄火,以餘溫加熱20至30秒鐘,再將蛋餅滑入餐盤中(如圖C)。也可以將摺角朝上(如圖D),只不過表面顏色會略顯灰白,這時候就要宣揚蔬菜或香料葉的重要性了,哈哈哈。

圖A

圖B

圖C

圖D

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