請先閱讀「馬鈴薯千層派 Dauphinoise」,主要食材是馬鈴薯、牛奶(或鮮奶油)、大蒜和香草;
奶蛋素者,可省略大蒜,也可以肉豆蔻粉(nutmeg)取代大蒜,250毫升牛奶添加1/4小匙肉豆蔻粉,然後撒上切碎的香草,使用乾燥香草亦可。
全素者,可以蔬菜高湯(避免五辛)或無糖豆漿取代牛奶。
一般而言,液體重量是馬鈴薯的1/2,可微調,水分越多烤越久就是了,
建議先調出奶汁(或蔬菜汁),嘗一下味道,再和馬鈴薯片拌勻放入冰箱冷藏至少30分鐘,擺放越久越吸味,但也不至於天長地久喔~

以上只是變通辦法,使素食者也能品嘗焗烤馬鈴薯的美味,
不過私以為經典組合無敵。(攤手)

許多根莖類蔬菜皆可如此焗烤,如根芹菜(celeriac)、耶路撒冷朝鮮薊(Jerusalem artichoke)、胡蘿蔔、南瓜、地瓜,
我還烤過蕪菁(turnip)和球莖茴香(fennel bulb),都很美味,
不過我未曾焗烤過蘿蔔、大頭菜XD

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