阿莫先生愛喝濃湯,這個時候喝南瓜湯最應時,但他最近澱粉食物要稍稍節制,於是做胡蘿蔔濃湯,都是秋天的顏色。

胡蘿蔔濃湯-1210

材料~
胡蘿蔔500公克,切小塊
橄欖油1大匙
培根75公克,切丁
球莖茴香200公克,切丁,可以等重洋蔥和1顆八角替代
不甜白酒1大匙,可省略
雞高湯或蔬菜高湯1.2~1.5公升
薑25公克,磨成泥
月桂葉(bay leaf)1片
鹽和白胡椒粉適量

將胡蘿蔔放入容器,封上專用保鮮膜,以微波爐600瓦加熱10分鐘,至近熟。(可省略此步驟,後敘。)

胡蘿蔔濃湯-1210

取湯鍋,以小火加熱橄欖油,將培根煸焦脆,轉大火,加入球莖茴香(註)炒軟,約5分鐘。

註:若使用洋蔥和八角,一聞到八角味立即剔除八角,以免搶味。

胡蘿蔔濃湯-1210

加入胡蘿蔔續炒5分鐘(註),加入白酒,把鍋底的結塊挖鬆煮化開,再加入高湯、薑和月桂葉煮沸,滾煮10分鐘。

註:如果沒有用微波爐煮胡蘿蔔,可以在此步驟將胡蘿蔔炒到半熟,加入高湯後以中火煮30~40分鐘。

胡蘿蔔濃湯-1210

剔除月桂葉,以食物調理機或果汁機打成泥,調味。
如果湯汁過濃,可加入高湯或清水調整,重新煮沸,
如果湯汁過稀(基本上不太可能),就用中火加熱稍稍收湯汁。

胡蘿蔔濃湯-1210

一般會在濃湯裡添加鮮奶油,可讓食材氣味融合、口感滑順,調味相對的也會較重。通常我是不加的,不過建議各位兩種都試試看,找出自己喜愛的口味。

可以在濃湯表面撒上培根丁、烘烤過的堅果碎或香草,如果購買的胡蘿蔔帶莖梗,強烈建議搭配胡蘿蔔嫩葉,有畫龍點睛之妙。

請慢用!
Eet smakelijk!

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