牛肝菌奶醬-Italy-110525

阿莫先生和我儘量留時間在家附近閒逛,不安排太多行程,
有時候上半天拜訪別的城鎮,下半日就會待在Ossaia 或我們的向日葵莊園,
這次廚房動線不好,料理、拍照或用餐會有不適感,所以我都儘量挑簡餐做,例如...義大利麵XD
做完
香料番茄肉醬,阿莫先生福至心靈說,妳也可以多做一點牛肝菌醬,擺個幾天沒問題,輕鬆許多。

對齁,乾燥牛肝菌多,被我發揮到極致,何不做個牛肝菌奶醬屯起來?

牛肝菌奶醬-Italy-110525

沒有任何量杯量匙,我用原始測量法,
例如~
乾燥牛肝菌(porcini)滿手抓1把,以適量清水泡發,泡菇水過濾後備用
義大利培根(pancetta)80公克(因為買了200公克,我使用將近一半。),切碎
橄欖油2大匙(目測法)
洋蔥3顆,切條
清水500毫升,以馬克杯當量杯,每個馬克杯約250毫升容量
牛奶250毫升
帕馬森起司(Parmesan)屑滿手抓1把
蛋2顆,打散且過濾
鹽和黑胡椒粉適量

牛肝菌奶醬-Italy-110525

以小火將培根煎焦脆。

牛肝菌奶醬-Italy-110525

加入橄欖油,將洋蔥炒軟。

牛肝菌奶醬-Italy-110525

轉大火,加入泡菇水和清水煮開,再加入牛奶,以小火煮至醬汁稍稍收乾,
然後加入菇續煮2分鐘,熄火,加入起司攪拌均勻,
將鍋子離火,待不燙手時,逐續加入蛋汁攪拌均勻,調味。
以克難方式製作的美味醬汁完成囉~

牛肝菌奶醬-Italy-110525

阿莫先生喜歡牛排搭醬汁。

牛肝菌奶醬-Italy-110525

牛肝菌奶醬-Italy-110525

牛肝菌奶醬牛排,再加新鮮沙拉,就是一餐。

牛肝菌奶醬-Italy-110525

蘆筍微煎後和醬汁合體,可以當麵醬,
哈哈哈,我的義大利麵 Easy Pasta~

牛肝菌奶醬-Italy-110525

使用 scialatielli 麵,好像剪斷的扁型粗圓麵(pici),口感又Q又韌,很南義,
據說拿坡里人稱它為肥麵XD

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我在托斯卡尼的廚房。Villa il Trebbio-Ossaia-20110514

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