油封鴨或油封雞濾出來的肉汁凍不要丟，我們來做高湯。
肉凍預備備！
材料～
肉凍200公克
清水適量
洋蔥1顆，約200公克，切塊
胡蘿蔔2根，約400公克，切塊
西洋芹2支，約200公克，切段
番茄1顆，切成4等份
蘑菇300公克，對切，可用鮮香菇代替
百里香（thyme）或迷迭香（rosemary）1支
月桂葉（bay leaf）1片
黑胡椒粒1大匙
做法
取深鍋，以小火加熱肉凍，逐次加入清水稀釋，直到舌尖嚐到淡淡的鹹味即可。
放入所有材料，以大火煮開，轉中火續煮45分鐘，其間不時撈取浮沫，
煮成後，待不燙手速速過濾渣滓冷藏（冷凍）存放（註）。
註：過濾渣滓後，若喜歡味道濃厚些，可以大火滾煮10分鐘。
雖說是運用剩餘食材製做的簡便高湯，無法和好好花時間熬製的高湯相提並論，且因湯色濃，較適合用以熬肉醬燉肉湯，但你不得不承認，它，小兵立大功～
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