油封鴨或油封雞濾出來的肉汁凍不要丟,我們來做高湯。

用油封鴨汁(雞汁)做高湯-120105

肉凍預備備!

材料~
肉凍200公克
清水適量
洋蔥1顆,約200公克,切塊
胡蘿蔔2根,約400公克,切塊
西洋芹2支,約200公克,切段
番茄1顆,切成4等份
蘑菇300公克,對切,可用鮮香菇代替
百里香(thyme)或迷迭香(rosemary)1支
月桂葉(bay leaf)1片
黑胡椒粒1大匙

做法
取深鍋,以小火加熱肉凍,逐次加入清水稀釋,直到舌尖嚐到淡淡的鹹味即可。
放入所有材料,以大火煮開,轉中火續煮45分鐘,其間不時撈取浮沫,
煮成後,待不燙手速速過濾渣滓冷藏(冷凍)存放(註)。

註:過濾渣滓後,若喜歡味道濃厚些,可以大火滾煮10分鐘。

雖說是運用剩餘食材製做的簡便高湯,無法和好好花時間熬製的高湯相提並論,且因湯色濃,較適合用以熬肉醬燉肉湯,但你不得不承認,它,小兵立大功~

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