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絞肉料理要好吃，有一個動作絕對不能省，買回來的絞肉不管是粗絞或細絞，都要用菜刀再剁兩分鐘，因為絞肉是從機器孔隙中硬擠出來的，肉碎了筋仍相連，口感絲絲很不好，所以菜刀剁的目的是為了斷筋，少做了這個步驟，滋味天差地遠。
絞肉基本法：
現成絞肉—>刀剁斷筋—>加蔥薑—>拌調味料—>用五指攪散—>分次加水—>攪打至黏—>加太白粉—>拌勻—>加香油—>拌勻
《大廚基本法》第68頁。
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