松露玫瑰

阿莫先生帶了兩打荷蘭扁蠔和2公斤的淡菜回來，說，這是妳的聖誕禮物，我開心地哇哇叫，因那兩天阿莫先生忙，沒有正常的用餐時間，所以隔天他忙完，先取一半淡菜做宵夜。

材料～
培根100公克，切條
洋蔥1顆，切丁
大蒜1瓣，切碎
淡菜（mussel，即貽貝）1公斤，清理乾淨
不甜雪莉酒（dry Sherry）200毫升
無鹽奶油30公克，切丁
檸檬汁2大匙
塔巴斯科辣椒醬（Tabasco sauce）3～5滴，可隨個人喜好調整份量
義大利巴西利（Italian parsley）適量，切碎

吃淡菜有如上天堂，清理淡菜卻是試煉，除了捨棄殼已張開的淡菜，還必須將殼邊的淡菜鬚沿著硬殼邊緣往殼的尖端方向扯掉，然後刷洗，如此費心費時處理淡菜，方可放心盡情享用其汁液。

取寬底深鍋，以小火將培根煎焦脆，約8～10分鐘，取出，置於廚房紙巾上吸除油脂；
原鍋原油，以中火將洋蔥和大蒜炒軟，約5～8分鐘，轉大火，加入淡菜，靜置，
當鍋內開始產生水汽，加入酒，蓋鍋煮2～3分鐘；
取出淡菜，僅量將汁液留在鍋裡，將淡菜置於熱盤裡，蓋上布巾保溫；
轉大火，將湯汁收至一半，約5分鐘，熄火且離火，拌入奶油，再加入檸檬汁拌勻，然後加入辣醬，嘗一下味道；
將鍋子放回爐上，不開火，加入淡菜、培根和巴西利，攪拌均勻。

我厭了加鮮奶油的淡菜料理，在國外網站看到添加辣醬的做法，以自己的喜好，設計出這個食譜，
短期內，它和「番紅花淡菜」（請點此）是我最愛的純淡菜配方。