菜脯蛋講究的是蛋外酥內嫩、菜脯要分布均勻且香脆，還要保有蔥花清香，外型要圓且厚，菜脯不外露、表面平整光滑，吃起來不油膩，才算合格。
《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》第24頁。
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松露玫瑰
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- Dec 03 Sat 2011 02:31
星期六讀書日。菜脯蛋
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