我不記得我曾經喜歡過雞胗。
媽媽慣以鹽水煮雞胗，待不燙手切片，撒上辛香料---薄脆飄香，神似汆燙至熟的肥肉，口感過於緊實，卻又無其豐腴油脂感---屬於「不排斥也不擁抱」的菜色。
迷上油封鴨之後，只要結締組織多的肉類我都想來瘋一瘋！
油封雞胗卻是跟李老書有樣學樣的，然後呢，也愛上了。
以清水洗淨雞胗，每100 公克使用1小匙粗鹽醃2天。
稍微清洗鹽醃過的雞胗，放入適用的湯鍋，注入蓋過雞胗的炒菜用橄欖油（我通常使用葡萄籽油），送入烤箱，以75～90度C烤至柔軟，亦即用筷子輕輕一戳就穿透的狀況。
每次封2公斤雞胗，很好用。
我最愛將油封雞胗切薄片，搭爽脆蔬菜快炒，炒小黃瓜（見主圖）或炒洋蔥，鹹香甜美，
煮櫛瓜義大利麵也讚！
燒水煮麵煮到比包裝上指示時間少1分鐘。
算好時間以橄欖油煎櫛瓜片（切0.8公分厚），熟度隨人，新鮮櫛瓜生吃也美。
加入油封雞胗拌炒一下，加入麵拌炒至熟，需要的話加個1大匙煮麵水以免黏鍋，然後熄火。
拌入「香料辣油」第N版，上桌。
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