油封雞胗及運用菜色-20131202

我不記得我曾經喜歡過雞胗。
媽媽慣以鹽水煮雞胗,待不燙手切片,撒上辛香料---薄脆飄香,神似汆燙至熟的肥肉,口感過於緊實,卻又無其豐腴油脂感---屬於「不排斥也不擁抱」的菜色。
迷上油封鴨之後,只要結締組織多的肉類我都想來瘋一瘋!

油封雞胗及運用菜色-20131202

 油封雞胗卻是跟李老書有樣學樣的,然後呢,也愛上了。

油封雞胗及運用菜色-20131202

以清水洗淨雞胗,每100 公克使用1小匙粗鹽醃2天。

油封雞胗及運用菜色-20131202

稍微清洗鹽醃過的雞胗,放入適用的湯鍋,注入蓋過雞胗的炒菜用橄欖油(我通常使用葡萄籽油),送入烤箱,以75~90度C烤至柔軟,亦即用筷子輕輕一戳就穿透的狀況。

油封雞胗及運用菜色-20131202

每次封2公斤雞胗,很好用。

油封雞胗及運用菜色-20131202

我最愛將油封雞胗切薄片,搭爽脆蔬菜快炒,炒小黃瓜(見主圖)或炒洋蔥,鹹香甜美,

油封雞胗及運用菜色-20131202

煮櫛瓜義大利麵也讚!
燒水煮麵煮到比包裝上指示時間少1分鐘。
算好時間以橄欖油煎櫛瓜片(切0.8公分厚),熟度隨人,新鮮櫛瓜生吃也美。
加入油封雞胗拌炒一下,加入麵拌炒至熟,需要的話加個1大匙煮麵水以免黏鍋,然後熄火。
拌入「香料辣油」第N版,上桌。

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()