蔥肉煎餅 @ 松露玫瑰

雖說我是麵粉人，但是蔥肉煎餅只能算是幼幼班程度，難登大雅之堂。它是我在觀察麵團水分與餡料之間的影響時之副產品，竟然成了家裡的常備點心。它的優點是零難度，味道嘛，不錯，而上手之後還可以隨喜好更動餡料，絕對滿足胎胎們的創作欲。
煎餅的麵團是半燙麵，算是有防呆裝置，不僅容易成團，油煎時只要不燒鍋子，肯定可以開心上菜！

麵團材料
中筋麵粉200公克
細鹽1撮
滾水100毫升
清水60毫升

肉餡材料——可以用個人習慣的餡料代替
蔥2根，先切圈再剁碎
細鹽1/2大匙
豬絞肉100-120公克，不要超過120公克，這裡的絞肉只是添個油脂香
白胡椒粉適量
清水1大匙
香油數滴

其他材料
橄欖油，煎餅及操作時使用
白芝麻
喜歡的蘸醬

做法
1、麵粉和細鹽放入大碗，加入剛煮滾的熱水，用筷子攪拌成雪花狀，接著加入清水攪拌，用手揉成粗糙的麵團。
2、將麵團移到抹了少許油的工作檯上揉到光滑。麵團一開始會比較溼軟（但不黏糊），沒幾分鐘就會變得緊緻光滑。將大碗倒扣在麵團上鬆弛30分鐘。

3、趁此空檔，在小玻璃碗中將蔥末和細鹽拌勻，暫置一旁10分鐘。
4、絞肉放入另一只大碗，加入白胡椒粉和清水拌勻，再加入蔥末和香油充分混合。將肉餡放入冷藏室，直到麵團鬆弛完成。

5、以擀麵棒將麵團擀成大約30x40公分的長方形，將肉餡均勻舖於其上，再捲成30公分的圓筒。
6、以刮板將麵團分切成八等分，切口處稍加封口，蘸些白芝麻，用手掌輕輕將麵團壓成厚度約2公厘、直徑大約10至12公分的薄圓餅。

7、在平底鍋中倒入一層薄薄的油（油要夠，餅皮吃到油才會香酥可口），開中火燒熱，放入煎餅後轉小火，將兩面各煎4分鐘（每2分鐘翻一次面亦可）。如果擔心肉餡沒有熟透，可以再各煎個30秒到1分鐘，但是不要一次就煎完5分鐘，容易燒焦。
8、趁熱將煎餅對切（不切亦可），配上喜歡的蘸醬（我的是橘醋、辣椒絲和香菜末）就可開動囉！

我通常會抓空將麵團處理到這個階段，放在抹了油的平盤上，再放入冷藏室保存，煎之前拍平即可，隨時都有點心吃。
此外，我將麵團分成八等分的原因之一是，經過多次經驗，我發現一次吃兩片煎餅剛好是感到最滿足的分量，並且正好可裝入直徑20公分的平底鍋中煎製。如果把兩片煎餅合成一大張的話，不僅不好用手掌拍扁，煎的時候難度也會增高。這是我個人的習慣，你可以隨自己的喜好變化。

這是咪咪呀的試吃影片，太遐人啦！

以下分別由凱特和瑞塔為大家示範揉麵和收口操作圖，可以幫助同學做出更滿意的煎餅。
歡迎做成甜版在這一班上菜，不過必須先貼過蔥肉煎餅——好歹試過原始版本咩XD
此外，甜餡不宜過濕或過多，才會與麵團契和，請參考蔥肉餡料的狀態。

全文轉載凱特的試作：https://goo.gl/4MHPwN

昨天早上
松露姐姐PO了這道葱肉煎餅
馬上的,好多同學紛紛上了這道快速可以完成的煎餅
在一個剛出完爐腦袋還不算太清醒的狀態下
不小心就說了,明天也來試試看的話
於是今天早上,吃完早餐後就默默備料去了
這道葱肉煎餅
材料其實非常簡單
幾乎打開冰箱就能找到食材
非常適合有點餓不想出門的時候操作

葱肉煎餅使用燙麵的方式製作麵團
先將熱水倒入麵粉裡,進行攪拌動作
接著倒入涼水以筷子攪拌後進行下一個階段

鍋中的麵粉團倒在工作檯上
以手洗衣的手勢進行揉製.

剛開始揉製麵團時
由於麵團的溫度較高,也就會有水份稍多的手感
手掌上似黏非黏的狀態是燙麵麵團在完成前很容易看見的模樣

在一段時間的揉製後
手掌上的麵團,與工作桌上的麵團以及那枚胖嘟嘟的燙麵麵團
都會開始呈現如照片裡的光滑狀
所謂的麵團三光,就是這個時候的模樣

接著將麵團進行靜置30分鐘

利用這時候準備肉餡材料
加入剛買的珠葱香氣十足真開心

將靜置完成的麵團桿平成 3 0*40大小後抹上肉餡捲起分切八塊

分成小麵團表面滾上芝麻粒

接著桿成約十公分的圓形大小
入鍋煎香香~

煎香香的葱肉煎餅放在網子裡
邊煎邊餵食大大小小
真讓人有種小吃攤老闆的感受啊

這款葱肉煎餅好做好上手
帶著軟Q口感的餅皮
讓人一口接一口很快就吃光光
如果你也喜歡中式麵食
又苦於不知從何開始
那麼這款半燙麵式的煎餅
會讓你在下午的點心時刻
隨手就能端出讓人驚豔熱燙燙的好點心
一起來試試吧

全文轉載瑞塔的試作：https://goo.gl/Mm1bhr

我喜歡燒餅、烙餅、蔥油餅、胡椒餅....，應該說除了軟趴趴的蛋餅之外，中式的鹹餅我都喜歡，所以很清楚方圓十里內有哪幾家是好吃的，嘴饞時跨上摩托車就能解決
明明超愛中式麵食，但又覺得離我千里遙，有比西點麵包難嗎? 可能是打心底就害怕，有隔閤就難親近
松露阿記說這種半燙麵的餅皮有防呆裝置，操作零難度，只要提到"呆"這個字，都覺得是在對著我說XD
預算好週日早上來做一款湯品搭配蔥肉餅，怎知一覺睡到近中午才醒，下午有課不能擔誤，但想吃蔥肉煎餅的意志堅強，睡衣沒換就直奔廚房抄傢伙揉麵糰....