椰子長條蛋糕。Coconut loaf cake-20130129

PIERRE HERME 獨創糕點》 第165頁。

試作大師或名家食譜時,不僅想在操作中習得技法,同時希望藉著品嘗成品時,體會其味道組合,
椰子長條蛋糕,除了蛋糕的基本材料之外,還有乾燥椰子和... ...香菜籽粉,我想品味箇中之妙。

材料(經出版社同意,公開配方)
無鹽奶油128克,軟化備用
雞蛋3顆,室溫

無糖細磨乾燥椰子粉1又1/2杯,外加些許用於蛋糕模
奶粉1/4杯
全脂牛奶3/4杯,室溫

砂糖1又1/4杯
中筋麵粉1又1/2杯
香菜籽粉2大匙
雙效泡打粉1小匙

椰子長條蛋糕。Coconut loaf cake-20130129

以攪拌機先將奶油打成乳霜狀,再加入糖攪拌至顏色轉白、輕盈蓬鬆。隨後逐顆加入蛋攪拌、並依序加入椰子粉、奶粉和牛奶拌勻。在這個步驟時混合糊有段時間會呈豆花狀或油水分離現象,多攪拌一下即可。

椰子長條蛋糕。Coconut loaf cake-20130129

倒入22X11X6公分的長型烤膜,我的烤膜是25X12X7公分。烤膜裡層是先塗抹奶油和撒點椰子絲。

椰子長條蛋糕。Coconut loaf cake-20130129

這張圖片的重點是啥?烤盤要洗乾淨?錯!
因為這個蛋糕上色快,所以要墊兩個烤盤,烤盤之間空隙會造成氣流,使得蛋糕底部和頂部的溫度相近,以防蛋糕底部過黑。
烘烤30分鐘後,建議在蛋糕表面蓋一層鋁箔紙。

椰子長條蛋糕。Coconut loaf cake-20130129

或許是蓋的那層鋁箔紙的原因,這是我第一次烤出裂痕如此含蓄的蛋糕。

椰子長條蛋糕。Coconut loaf cake-20130129

大師說蛋糕要烤70~80分鐘,我僅烤了55分鐘就「熟」了。

椰子長條蛋糕。Coconut loaf cake-20130129

咀嚼時,椰香在舌尖齒間淺淺地流轉,吞下去後,香菜籽微辛的柑橘皮味自喉間緩緩升起,我從溫熱到微涼細嚼慢嚥,享受至極。
這蛋糕,熱吃冷食,各有風華。

椰子長條蛋糕。Coconut loaf cake-20130129

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