《保羅的城市烘焙課》甜菜根蛋糕－松露玫瑰

洋蔥和胡蘿蔔之外，甜菜根是家裡常備的根莖類蔬菜，艷紅的色澤、甜美的滋味，以及豐富的營養素，讓人不愛不行哪！除了做沙拉、爐烤或煮成湯，它更是製作糕點的好食材！
瑞塔試作保羅這款甜菜根蛋糕，將它帶去野餐賞梅花，竟然讓雪白的梅花相形失色。
一起來賞梅花，視吃美食！

食譜來源：《保羅的城市烘焙課》第252頁。

準備：20分鐘
烘烤：45分鐘～1小時

材料，可做25-30個（經出版社同意，公開配方）
葵花籽油100 毫升，另備少許用來塗抹
切成大塊的煮熟甜菜根200公克（不要用醋泡的甜菜根罐頭）
紅糖200 公克
自發麵粉（self-raisingflour）200公克
泡打粉1/2小匙
食用小蘇打粉1/2小匙
可可粉25 公克，另備少許用來裝飾
香草萃取液1小匙
酸奶油200毫升
黑巧克力豆125公克

糖霜
奶油起司150公克
軟化的無鹽奶油50公克
糖粉75公克

用具
容量為900公克（2磅）的蛋糕模

做法
1. 預熱烤箱至攝氏180度／瓦斯烤爐刻度4。在蛋糕模內側抹油。
2. 將甜菜根、葵花籽油和紅糖放入食物調理機打成泥，倒入大碗中。
3. 將自發麵粉、泡打粉、食用小蘇打粉和可可粉過篩，輕輕拌入甜菜根泥攪拌均勻。加入香草萃取液、酸奶油和巧克力豆再次拌勻。將麵糊倒入準備好的蛋糕模中，以脫模刀抹平表面，放入烤箱烤45分鐘至1小時。
4. 以竹籤插入中央測試，取出後如果無沾黏，即表示烤熟了。出爐後放涼10分鐘才脫模，再置於網架上放至全涼。
5. 製作糖霜。將奶油起司和奶油打至充分混合，分批加入糖粉，攪拌成滑順的糖霜。將糖霜抹至蛋糕上，再撒些可可粉即可。

全文轉載瑞塔的試作： https://goo.gl/LBNzdE

哈~怎麼覺得一直在波蘭打轉，波蘭人似乎喜歡將是馬鈴薯、菠菜、甜菜根這類蔬菜融入糕點之中，而我剛好喜歡嘗試特別的食材做不同運用，所以又做了波蘭的甜菜根蛋糕。
在歐洲甜菜根是很普及的蔬菜，醋醃、做沙拉、燉湯甚至拿來製糖，但多數人害怕它特有的土味，所以在台灣似乎一直停在生機飲品那區塊。
做過近十道的甜菜根料理，還沒碰到哪一道是不喜歡的，更不覺得有什麼難聞的氣味，幾年前阿季就曾對我說「既然不怕甜菜根就來做蛋糕吧!」隔了好幾年，終於付諸行動了!

材料：葵花籽油(橄欖油代替)、甜菜根、紅糖、自發麵粉(低筋麵粉+泡打粉代替)、泡打粉、食用小蘇打粉、可可粉、香草萃取液、酸奶油、黑巧克力豆

甜菜根又稱為紅菜頭、紫菜頭等，味甘性平微涼。原產歐洲地中海沿岸，是一種二年生草本塊根生植物，肉質根呈球形。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見數層美麗的紫色環紋。
色素含量極為豐富，是很好的色素來源。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感，使其在應用上受到限制，一般常用於冰淇淋、凝態優酪乳、乾混食品及糖果等食品中。在現代被用來做紅絲絨蛋糕而深受大眾喜愛。俄羅斯的「羅宋湯」也是以甜菜根熬煮，而不是番茄。
甜菜根富含各種營養素，其中水溶性膳食纖維，可促進腸胃蠕動，調整腸道功能，協助礦物質吸收，有助人體獲得均衡營養。2010年發表在"美國醫學期刊高血壓"上的一項科學研究論文表明，甜菜根汁中含有的硝酸鹽對於降低血壓的效果顯著。