日本料理中不可或缺的調味料就是味醂。除了能讓料理味道芳香甘醇，還可去腥除味，甚至讓菜色散發出美麗光澤。此外味醂也能預防食材煮得過於熟爛，因此在烹7817魚類等食材時經常派上用場。
《調味料用得好，新手也能變大廚。》第86頁。
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- Oct 01 Sat 2011 08:15
星期六讀書日。味醂
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