洋蔥第二弄是焦糖洋蔥。
並不是加糖去炒，而是洋蔥經久炒之後會釋放甜份，所謂 caramelized onions。不過《馬鈴薯拯救了一鍋湯？》裡，作者對焦糖化 caramelize 有嚴格的定義，他認為「焦糖化」應該保留給沒有蛋白質的情況下，糖類的焦化過程。許多焦糖洋蔥食譜會用炒香炒出油的培根肉或奶油炒洋蔥，或是添加麵粉，那就是不合作者所說的焦糖化定義。
我曾經添油加酒做出焦糖洋蔥，我覺得這部分就讓科學的歸科學，廚房的歸廚房，我叫它炒洋蔥可以吧^^
洋蔥5顆和橄欖油2大匙，中火。
把洋蔥喇開，這時候開始乖乖站爐前喇喇喇。
10分鐘。
20分鐘。
30分鐘，洋蔥變軟。
40分鐘，洋蔥開始收乾。
50分鐘，焦糖化了。
60分鐘，完成。
焦糖喔。
炒焦糖洋蔥沒有訣竅，只要有耐心，不要讓洋蔥焦掉，它會用甜蜜回饋你。
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