松露玫瑰

我是到荷蘭後才認識醜豆，一買一大把，可以分好幾餐吃，比如說晚餐吃牛排、薯泥和炒豆子，隔天我的早餐就切點肉絲一起炒，開胃又開味。

醜豆，荷文叫snijbonen，snij 是切割的意思，它是四季豆的親戚，寬2～2.5公分，長25～30公分，主廚刀當比例尺，一看就知，的確非「切」不可；英文叫runner beans，跑步者之豆？為何要跑？讓我無法接受的是中文竟然叫醜豆！哪裡醜啦？就只是長得較長較寬罷了！貼到臉書，有網友說又叫粉豆，我也覺得怪，它的豆味強烈，質地緊實（故耐炒），一點都不粉。

我喜歡斜切成細長條快炒，咀嚼時爽脆鮮活，過癮。

我呀，要不是因為《1000個征服廚房的必備密技》的解說，肯定永遠不知道切洋蔥跟切肉一樣，縱切和橫切的口感大不相同；
切丁就不分縱橫了，切條我向來橫切，難怪我愛洋蔥但不是特愛吃炒洋蔥，因為每次炒出來的口感都會有「嗯，要再炒軟一點」的想法（因為要軟不軟、要脆不脆的）；
而這次（請看本文主圖）我就縱切洋蔥，成品清越甜美，哎呀呀，真是相見恨晚---跟此書和此法。
從此要燉煮做醬的洋蔥就橫切，要快炒的就縱切，記得喔～