這幾年的歐洲生活,我的小小的觀察是,不少台灣人都有這種很厲害的「飲食適應力」,不論哪一國菜都可以吃成中國菜,不論在什麼樣的餐廳都可以吃成中餐廳。獨獨無法將法國菜吃得像法國菜,義大利菜吃得像義大利菜。重點在於,口味的本位主義。

慢食:味覺藝術的巴黎筆記》第203頁。

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