《用小鑄鐵鍋做甜點》葡式海綿蛋糕 Pão-de-ló－松露玫瑰

十六世紀時由葡萄牙引進日本的點心，據說是日本知名的蜂蜜蛋糕的起源。
作者叮嚀雞蛋是美味的關鍵，一定要選用新鮮的蛋。
我覺得這款蛋糕風味樸素，僅用白蘭地提引蛋香，因此享用時可以配上一球冰淇淋或香堤鮮奶油，簡單的美味。

材料（經出版社同意，公開配方）
全蛋1顆
蛋黃4個
砂糖60公克
低筋麵粉25公克，過篩
白蘭地1小匙

做法
1、全蛋、蛋黃和砂糖加入大碗裡，用打蛋器攪打。過程中以隔水加熱的方式，把大碗架在水溫維持在攝氏40度的鍋上，打至提起打蛋器時，混合糊表面會留下緞帶般的痕跡。
2、加入白蘭地拌勻，再加入麵粉攪拌至沒有粉粒即可。
3、麵糊倒入直徑14公分的鑄鐵鍋，送入已預熱至攝氏180度的烤箱烤15分鐘。
4、把鑄鐵鍋自烤箱取出放涼，待中央凹陷、完全變冷即可享用。