松露玫瑰

我喜歡糖漿，就好似我愛不同的花蜜，總能給食物帶來千般風情。
把糖漿與果汁拌勻，攪入咖啡或茶裡，澆至水果或甜點上，食物立刻添香加味，倍增價值。
自製糖漿很簡單，信手拈來，廚房裡又多個風味小幫手。

說穿了製作糖漿就是讓糖在水裡溶解，《創新前衛的分子料理》第18頁「糖的溶解作用」寫道：
「所謂溶解作用，就是指化合物在液體裡分解的意思。」其中牽涉到溶液中存在的物質多寡以及溫度。
書裡為大家示範的是洛神花糖漿，我則取其操作手法，利用廚房裡的常備食材---薄荷、辣椒、生薑做出三款各具特色，又可廣泛運用的風味糖漿。

薄荷糖漿
材料
水250毫升
白砂糖250公克
新鮮薄荷葉25公克，洗盡晾乾後切碎

做法
把水與糖倒入小型的平底深鍋裡，開中火把水煮滾，不時攪拌至糖粒溶解。
把切碎的薄荷葉放入耐熱的容器裡，澆入煮滾的糖水，讓薄荷葉全都浸泡在糖水裡，以保鮮膜封緊，暫置一旁，完全放涼。
透過細孔濾網過濾薄荷葉，用湯匙背面擠壓葉片，儘可能地把糖水擠入容器裡，即完成。

我喜歡在熱茶裡加入薄荷糖漿，冷天或熱天飲用都可以。

辣椒糖漿
材料（成品約50毫升）
清水150毫升
辣椒1根，帶籽切碎，不嗜辣者只用一半份量的辣椒籽，否則可全加
白砂糖50公克

在小型的平底深鍋裡，開大火把水與辣椒煮沸，滾煮至剩下三分之一的辣椒水，濾去辣椒。
加入糖，以中火把糖煮溶，要不時攪拌，然後暫置一旁放涼，即完成。

辣椒糖漿的功用可多呢，幾乎所有甜食都可參一腳，我有陣子喜歡把它澆到蛋糕上（請點此），那一點點辛辣的衝擊，可是給蛋糕帶來極大的驚喜！

香薑糖漿
材料（成品約50毫升）
去皮生薑25公克，切成細絲
清水150毫升
白砂糖50公克

在小型的平底深鍋裡，開大火把水與薑絲煮沸，滾煮至剩下三分之一的煮薑水，濾去薑絲。
加入糖，以中火把糖煮溶，要不時攪拌，然後暫置一旁放涼，即完成。

香薑糖漿與咖啡最速配了，略帶焦苦的咖啡香氣在辛嗆暖意的薑味提引下，變得柔軟且婀娜多姿，
夏天加球冰淇淋做成「阿法奇朵」（請點此），呵呵，再愜意不過了。