松露玫瑰

一般黑森林蛋糕是由巧克力蛋糕層，加上鮮奶油和櫻桃組合而成。而冰盒蛋糕的版本則保留了櫻桃，把巧克力加入鮮奶油裡，然後用手指餅乾代替蛋糕體。
德國的傳統做法中還會加入櫻桃酒，在這裡就改加在布丁中，還能中和過甜的櫻桃醬。邊吃這種蛋糕邊品香醇的美酒，也是不錯的選擇。
這是家常隨意的甜點，所以請不要被密密麻麻的配方和步驟嚇到。沒時間烤手指餅乾就用市售現成的，所以你只要做櫻桃酒布丁和巧克力櫻桃酒鮮奶油就可以了。不想用酒精飲品，那就拿櫻桃汁代替囉。
此外，你可以等比例減少份量，裝入現在最流行的玻璃罐，或是威士忌酒杯裡，做成單人份的迷你冰盒蛋糕。

材料，9-12人份（經出版社同意，公開配方）

手指餅乾，7.5x2.5公分，66片
蛋6顆，蛋白蛋黃分開
細砂糖100克，另備3大匙打發蛋白用
香草萃取液1 又1/2小匙
中筋麵粉135克
鹽1/2小匙
糖粉適量

做法
1、蛋黃、100克細砂糖和香草萃取液加入桌上型攪拌器裡，以中高速攪拌至2倍大，顏色變更黃，並且提起攪拌棒時可以用液體畫出清楚線條即可。整個過程約5分鐘，如果用手持攪拌器則約7-9分鐘。
2、麵粉過篩至蛋黃液中，輕輕用橡膠刮刀拌勻，麵糊會變得很稠。
3、另取一個乾淨的調理盆及攪拌棒，加入蛋白和鹽，以中速攪拌，打至提起攪拌棒，尾端蛋白微微垂下即可。加入3大匙細砂糖，攪拌約5 分鐘，一次只加1大匙，每次都要攪拌均勻再加入下1匙打至提起攪拌棒，尾端蛋白挺直即可。
4、把打發的蛋白分3次加入蛋黃麵糊中，輕輕拌勻，小心不要讓麵糊消泡。如果麵糊看起來有些凝結的話，是正常現象。
5、把大擠花袋裝上12公釐的圓形擠花嘴，或是使用可封口式的大擠花袋，在尖端剪一個中型洞口即可。把麵糊裝進擠花袋中，在鋪有烘焙紙的烤盤上，擠出7.5x2.5公分的餅乾，一排約5-7片，一個烤盤約可烤25片手指餅乾（餅乾烘烤時不太會往外膨脹）。如果你沒有多個烤盤，便得多烤幾次，才能把所有麵糊烤完。
6、烤之前，在麵糊上撒上一層厚厚的糖粉，如此才能在餅乾上製造脆脆的糖粒口感。
7、把烤盤放入烤箱烤10-12分鐘，餅乾向上膨脹，表面變乾，呈淡棕色即可。中途必須幫烤盤前後轉向一次。
8、出爐的餅乾先在烤盤上靜置1-2分鐘，趁還溫熱時，用抹刀或是較扁的刮刀，把餅乾移至放涼架，完全放涼。剩下的麵糊也以同樣步驟烘烤。
9、餅乾放涼後，儲存在密封罐裡，室溫下可保存三天。你也可以把餅乾放入密封袋，冷凍起來，最長可保存一個月，不需解凍即可拿來製作冰盒蛋糕。

櫻桃酒布丁，約可做1公斤
細砂糖200 克
玉米粉（cornflour）35克
鹽3/4小匙
全脂牛奶600毫升
鮮奶油180毫升
蛋1顆，打散
櫻桃酒60毫升
無鹽奶油1大匙（13公克），室溫回軟
香草萃取液2小匙

做法
1、細砂糖、玉米粉和鹽加入中型平底鍋裡混合。倒入牛奶和鮮奶油，攪拌均勻。加入蛋，再次攪拌，並且以中高溫加熱，持續攪拌。
2、當鮮奶油蛋液開始變稠，表面開始冒泡時，轉中火，快速攪拌45秒，然後鍋子離開爐火。
3、用濾網過篩到耐熱碗中，避免結塊。加入櫻桃酒、無鹽奶油和香草萃取液攪拌均勻。
4、布丁餡必須立即使用，不要放涼，好順利倒在手指餅乾上。

巧克力櫻桃酒鮮奶油，約可做420克
鮮奶油360毫升
糖粉35克
櫻桃酒60毫升
香草萃取液1/2小匙
荷式處理法可可粉（Dutch-process ）3大匙，過篩，在此食譜可以用一般可可粉代替

做法
1、事先將桌上型攪拌器的鋼盆和攪拌棒（或是中型的金屬調理盆，以及手持電動攪拌器）放入冰箱，冷藏約15分鐘。拿出冰過的鋼盆和攪拌棒，在盆裡加入鮮奶
油，以中速攪拌至變稠。
2、加入糖粉、櫻桃酒、香草萃取液和可可粉，以中高速攪拌，打至提起攪拌棒，鮮奶油尾端呈現直立狀態即可。完成後請立即使用。

組合材料
櫻桃醬740克，略為攪拌，以方便塗抹
可可粉，可省略
新鮮櫻桃

另備
20x20x5公分方形烤模1個

組合
1、用抹刀或是湯匙背面在烤模底部均勻抹上一層布丁。
2、在布丁上頭鋪上手指餅乾，盡可能緊密排列，空隙也用碎餅乾填滿。
3、在餅乾上抹一層櫻桃醬。
4、繼續按照布丁、餅乾、櫻桃醬的順序往上疊至容器頂端，最上層抹上鮮奶油。完成後，用保鮮膜包住蛋糕，冷藏24小時。
5、撕開保鮮膜，在最上頭撒上可可粉（有準備的話），擺幾顆新鮮櫻桃。可直接拿烤模當容器，不需移到其他盤子。

食譜來源：《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！》