松露玫瑰

包子的傳統外形，不是圓形，就是麥穗造形，變化不多，但在求新求變的麵食業裡，常將不同食材與不同造型融入包子裡，呈現出新面貌，如奶黃包、椰蓉包、芝麻包、蓮蓉包、刺蝟包、兔子包、佛手包等，讓包子搖身一變，成為時尚美食。
兔子包的特性：外表光滑細緻、捏合處不得開口、餡不外露、大小一致、不起泡、不縮皺、無不正常斑點，無異味、具適當的韌性與咀嚼感、風味口感良好。

食譜來源：《國寶級大師的中式麵食聖經：日常到經典、基礎到專業，131款麵食製作技巧傾囊相授》 第272頁。

材料，可做5個（經出版社同意，公開配方）
生重：每個40±2公克
比例：
皮3（30公克）
餡1（10公克）

配料
麵皮（162公克）
乾料：
中筋麵粉100公克
速溶酵母粉2公克
細砂糖6公克
素白油2公克
濕料：
冷水52±5公克

內餡，紅豆粒餡50公克

做法
1. 攪拌：乾料混合加濕料，攪拌後用手揉成光滑的麵團，鬆弛5±3分鐘。

2. 壓麵： 用桿麵棍摺疊壓，捲成圓柱形。

3. 整形：
a. 用刀切成小麵塊。

b. 擀成中間厚、旁邊薄的麵皮。

c. 包餡。

d. 用手捏搓成尖橢圓。

e. 收口朝下，在尖端處輕捏一下。

f. 用剪刀剪耳朵。

f. 用黑芝麻點眼睛。

4. 發酵： 用32±3℃發酵至2倍大。

5. 熟製：蒸籠或蒸箱先加熱至水沸騰，放入後用中大火蒸10±2分鐘。