松露玫瑰

每當嘗試任何一道流傳多時的傳統菜餚之前，我喜歡先追查其歷史，儘量遵守原始版本料理，待熟悉後才稍求變化。
油封鴨也是，從一開始僅用鹽醃鴨油泡、進而鹽醃添加香料大蒜鴨油泡，如今我要在海鹽裡摻入辛香料醃鴨腿。

在卡非俺萊姆葉烤鴨腿裡成功的美味，讓我興起移師至此的念頭...

材料～
檸檬皮屑2顆的份量、卡菲爾萊姆葉滿手一大把的量（切碎）和海鹽4大匙。

用香料鹽醃三天。

醃後活水泡一小時，然後進烤箱75度長期抗戰，這次烤了19小時。

纏鬥近四天，你還是乖乖束手就擒了吧！
食用前兩面煎黃即可，或是放入攝氏180度的烤箱烤30分鐘。

奶油南瓜切小丁，煎軟後用鹽和黑胡椒粉調味，起鍋前甩幾滴檸檬汁，攪拌均勻。

歐防風切條，煎軟後用鹽和黑胡椒粉調味，起鍋前淋1/2小匙蜂蜜，攪拌均勻。

組裝完畢，先嚐鴨腿。

檸檬的香氣在舌間溜了一下迅速消失不見。
自己動手做油封鴨滿一年的今天，我發現——
最令我念念難忘的油封鴨竟然是首次僅用鹽來醃的版本，不單是成功感動的心情，最主要是那樸實的鴨肉香氣。
我想，所謂 less is more，簡單滋味多。