《輕漬高麗菜的排毒奇蹟》乳酸發酵高麗菜－松露玫瑰

年輕時的男友對我說道：「廚房角落有一桶米和一甕醃菜就可成家。」之後兩人雖未能結緣，不過我早已習慣在櫃子裡存一鐵盒白米，冰箱中也肯定有醃漬菜的一席之地。

我的醃漬菜啊，從鹽水胡蘿蔔到辣拌小黃瓜，從橄欖油漬瓜果到醋醃蕈菇，花樣百出，卻不分時刻照顧我的大小餐食。

自從認識乳酸發酵高麗菜這麼厲害又簡單的方便菜，這一年多真不知來回醃過幾次了。只要切一切、搓一搓即可裝罐，靜置室溫使之產生乳酸菌，再放入冰箱冷藏一兩天就可開動了。以前我隨手剪下的蘿蔔葉所醃成的雪裡紅（請點此），穩坐醃漬菜正宮，而今早就被乳酸發酵高麗菜篡位啦！

乳酸發酵高麗菜直接吃就好吃得不得了，不過它自然的酸與鹹很能提引其他食物的風味，可說是最佳配菜，你甚至還能將它與多種食材搭配，烹煮出眾多好料。我真心以為，每個家庭的冰箱都要擺幾罐乳酸發酵高麗菜才是。

食譜來源：《輕漬高麗菜的排毒奇蹟》

材料（經出版社同意，公開配方）
高麗菜1/2顆，約500公克，洗淨擦乾，我這次用紫甘藍
鹽2小匙
蔗糖1小匙，我用椰糖（coconut sugar ）

做法
1. 高麗菜切絲，切得越細越好（我請食物處理機代勞）。
2. 一半分量的高麗菜絲放入大碗，撒一匙鹽，戴上廚用手套仔細搓揉約1分鐘。
3. 待高麗菜絲變軟，加入剩餘的高麗菜、1小匙鹽和糖仔細搓揉3分鐘，直到變軟。（某菇疾呼：這個步驟很重要，請確實做到。）

4. 將變軟的高麗菜絲裝入煮沸消毒過並確實乾燥的玻璃罐中保存，高麗菜釋出的菜汁也一併倒入。
5. 選擇直徑較玻璃瓶開口還小的盤子或小缽，直接壓在高麗菜上施加重量。瓶蓋蓋緊，於陰涼處靜置半天或一天，接著後放進冰箱。
6. 放進冰箱的高麗菜可以立即食用，如果能再放久一點，高麗菜的酸味與鮮味也會隨之增加。放進冰箱後二至三天是最佳賞味時間。