薑汁優格雞腿-110120

一直想學印度料理,喜歡那變化多端的香料組合,
礙於身邊沒有熟識印度菜的朋友,至今只敢嘗試印度甜酸醬(chutney),
優格入菜是印度菜特色之一,遍搜國際部落客優格雞的食譜,自己做了一個簡單的醃料組合。

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Tina 松露牌薑汁優格雞腿

薑汁優格雞腿-110120

醃料~
肉桂粉1小匙
香料辣椒屑2小匙,可以乾辣椒子替代
羅望子泥1/2小匙
薑15公克,磨泥
棕糖2小匙
濃醇原味優格150公克
鹽1/2小匙

薑汁優格雞腿-110120

裝進塑膠袋裡,想到就翻一下。
醃一天。

薑汁優格雞腿-110120

其他材料~
洋蔥2顆,切碎
大蒜2~4瓣,切碎
番茄醬2大匙
橄欖油2大匙

中小火橄欖油煎洋蔥和大蒜,煎出香味後,轉中火煎雞腿至上色,
加入剩餘的醃料、番茄醬和足夠覆蓋雞腿的清水煮至滾,然後轉小火煮1小時左右,
湯汁收到略乾稠時,要不時翻面,以免焦鍋。

薑汁優格雞腿-110120

煮雞腿時另備小鍋做甜酸醬,這是我自己的搭法。

材料~
洋蔥1顆
胡蘿蔔100公克,刨細絲
清水200毫升
糖40公克
杏桃乾4個,切絲
白酒醋 2大匙
芫荽子
1/4小匙
葛縷子
1/4小匙,葛縷子味道和小茴香子相近,但木質味更強烈

胡蘿蔔甜酸醬做法請參考「香料鴨胸佐胡蘿蔔甜酸醬 」


這次偷懶買現成刨好的胡蘿蔔細絲,所以僅煮45分鐘。

薑汁優格雞腿-110120

為這優格雞和阿莫先生幾乎吵了兩次架,
醃雞腿時,他問我做法,我答連醬一起煮,
他露出驚恐的表情,說,妳知道我不喜歡吃 cooked 的肉呀,
我好聲好氣的說,我知道,請相信我。

料理當日,看到我加了水在鍋裡,他又說了,這是煮雞腿呀!
我瞪他一眼,說,我又不是現在叫你吃!

老實說,依我烹飪的經驗,我猜想未來會變成濃稠的醬汁裹上雞腿,但是,我沒做過呀!
好緊張好緊張,隨手翻出冰箱的伊比利香腸預備備,
真出狀況的話,餵他吃香腸。

薑汁優格雞腿-110120

我嚐一口以後,把香腸放回去,晚一點當宵夜。

薑汁優格雞腿-110120

結果...六隻雞腿,我只吃到一隻半,
阿莫先生邊吃邊舔手指,笑咪咪說:Sorry!

薑汁優格雞腿-110120

我在調醃雞醬料時,覺得多個酸味可能會更有個性,於是決定搭胡蘿蔔甜酸醬,
結果證明當時的考慮是對的,甜酸醬是大功臣!

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