傳統照燒醬是醬油、味醂和糖的組合,但是我愛極了添上橙汁,略帶酸香,清爽不膩的滋味,也因此,日後製作的照燒醬,都會加上酸味果汁,再以味醂和黑糖來調整酸甜度。邀請你一起玩組合遊戲,賦予照燒醬新風貌。

橘汁照燒雞腿-110126

照燒醬材料
醬油8大匙
味醂4大匙
日本清酒4大匙,可以用米酒代替
柳橙汁2顆的份量
黑糖3大匙
大蒜2瓣,去皮拍扁
薑10公克,切薄片
辣椒1/2根,一切為二,不嗜辣者去籽

烤雞腿材料
棒棒腿6支
芝麻適量,先以乾鍋烘出香味

把所有照燒醬材料放入小型平底深鍋裡,開大火煮到沸騰,轉小火續煮20-25分鐘,直到濃稠,濾去渣滓,靜置一旁放涼。
把放涼的照燒醬與雞腿放入非金屬製的容器,在冷藏室醃製至少一天,這期間略微翻面。

橘汁照燒雞腿-110126

在金屬烤盤裡鋪上一張烘培紙,放入雞腿,送入預熱到攝氏180度的烤箱,烘烤40分鐘;
烘烤到第20分鐘和第30分鐘時,把烤盤拖出,在雞腿表面刷上照燒醬,然後放回烤箱。

橘汁照燒雞腿-110126

耐心些,你就會有上色漂亮的雞腿囉。

橘汁照燒雞腿-110126

趁空檔燒烤球莖茴香(fennel bulbs)和青蔥當配菜。

橘汁照燒雞腿-110126

過癮!

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