獨居台灣時,我常為自己烤一隻春雞,
高踞餐桌的全雞總是洋溢著華麗的節慶氣氛,
獨享整隻春雞讓我心滿意足。
今天我要燉春雞,單人吃、全家一起都可以!
材料
蔬菜油1大匙
糯米50公克,洗淨瀝乾,無須泡過
月桂冠150毫升,50毫升炒糯米,100毫升煮湯,可以用米酒代替
春雞1隻,450-600公克
雞高湯800-900毫升
薑片
蔥1枝,切成段
鹽和白胡椒粉適量
取炒鍋,開中至小火把油燒熱,加入糯米炒至米粒被油包裹,然後加入酒不斷拌炒至酒液收乾,稍加調味---整個作業好似做燉飯XD
把炒香的糯米塞入雞腔裡,以料理繩把腳綁緊,關節處抵住開口以免米粒跑出(如圖),沒有料理繩的話,塞入一顆栗子或薑塊也行。
把春雞放入大小適中的燉鍋,加入高湯和酒直至幾乎淹沒雞隻,再加入薑片和蔥段,以爐火煮至沸騰,把酒味煮光,然後適量調味。
用烘培紙做個落蓋蓋在湯面上,再蓋上鍋蓋,移到預熱至攝氏180度的烤箱烤45-60分鐘,再度調味。
在爐上開小火慢燉1小時以上,直至雞肉軟爛也可以,只不過要顧火。
香噴噴。。。
先吃雞肉和喝雞湯,接著用剪刀剪開雞腔挖出糯米,可以再添些高湯煮成糯米粥,這個吃法是從韓國人蔘雞衍伸而來的。
記得喔,糯米挖出時不要急著與湯汁混合,因為米粒在雞身時是緊壓一起的,煮熟後很像糯米糕,口感一級棒!
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