松露玫瑰

媽媽總是有本事將胡蘿蔔料理得香甜可口，我自小就不會抗拒食用胡蘿蔔。
在我不愛吃蔬菜的年代裡，它可是少數我肯吃的蔬菜之一呢。

《真食物的奧秘》第243頁寫道：
少了脂肪，蔬菜也變得較不營養。色彩鮮豔的蔬菜富含抗氧化劑「類胡蘿蔔素」，且它們最好與奶油搭配食用。2004年愛荷華大學的研究人員，比較吃沙拉加傳統脂肪或無脂醬汁的人，結果發現，不吃脂肪的人無法吸收茄紅素與ß胡蘿蔔素，這兩者是增進免疫力及對抗心臟病與癌症的強力抗氧化劑。「類胡蘿蔔素要抵達小腸壁被吸收，必須要有脂肪，」帶領研究的溫蒂懷特（Wendy White）說。茄紅素存於番茄中，而ß胡蘿蔔素則存於橙色、黃色與綠色的蔬菜中。

取200公克胡蘿蔔，以微波爐600瓦煮4分鐘，
把鍋燒熱，轉小火加熱適量鴨油（或奶油、橄欖油），把胡蘿蔔表面煎上色，並且可輕易地被刀尖穿刺，再以鹽和黑胡椒粉調味。不使用微波爐的話，可以直接在鍋裡把胡蘿蔔炒軟，時間會較久，並且要視狀況添些清水，以免胡蘿蔔乾焦。
想吃口感爽脆的胡蘿蔔，則煮到剛熟即可，不過此時甜味尚未釋出，可在調味前淋點蜂蜜或砂糖，增添焦糖的風味，煮得軟熟的胡蘿蔔，本身甜味盡發，任何添加皆屬多餘，我可以這樣當一餐。