松露玫瑰

試作列車開出以來，同學們無時在我部落格翻箱倒櫃，翻出許多以前的舊菜色---很隨意玩樂的煮食，所謂「起底菜」，我心知肚明分界點在那兒，應該是到2009年3月底；2007年10月移居荷蘭後，每天看BBC美食節目或食譜書，有啥想法就下廚亂搞，餐桌上一堆似西又中的料理，和阿莫先生兩人倒也吃得開心。
為何這樣分？我自4月4日著手我的第一本食譜書，許是心裡隱約有「使命感」，不敢造次，開始大量閱讀，動刀鏟或下筆時也就「正經」起來。

我非常喜愛這道燒雞翅，常吃但沒貼文；我很少貼亞式菜色，怕被笑，其實它備料簡單、隨心所欲；所謂蔥薑蒜辣，薑蒜辣每次都不缺席，「蔥」則可置換成香菜，或者這次的葉芹菜（leaf celery），我也用過鼠尾草（sage），好玩的是未曾用過羅勒家族。以下是我的基本公式。

材料～
雞翅500公克
醬油2大匙
喜愛的辣醬2大匙，我通常用老乾媽辣醬
味醂2大匙
烏醋1大匙
薑絲、蒜末、辣椒隨意
「蔥」隨意

做法請往下移，見 20080915 貼文。
經過這幾年的歷練，我會先燒熱鍋子和少許油，以中火將雞翅兩面煎上色（約各5分鐘），如此雞皮口感不會「泡泡」的；
煎好雞翅取出才開始炒辛香料，炒到香味飄出，然後加入雞翅、醬料和清水，蓋鍋煮10分鐘，幫雞翅翻面同時加入烏醋，蓋鍋續煮10分鐘，起鍋前拌入「蔥」。
我會用大量「薑蒜辣」，故意留剩，因為吸取雞汁醬料的辛香料，拌麵搭煎蛋，超級美味～

這次的調味醬用豆瓣醬，本身鹹度夠，我不嗜鹹，所以醬油和豆瓣醬各用1大匙。

20080915

梁瓊白老師在《如何成為廚高手》中說：「燒：就是把食物放在容器內，加入調味料和水煮熟的烹調法。」

我想，蔥很多叫蔥燒，蒜很多叫蒜燒，只用醬油就叫醬燒。阿莫先生和我超愛吃薑，切了足足半根薑，就叫薑燒雞翅吧^^

辛香料隨自己心意調，炒出味道來。

放入雞翅。

兩面煎上色。

加上調味料，我用醬油、味醂、老乾媽辣醬各2湯匙調出來的。

加水蓋六分滿。

蓋鍋中火煮10分鐘。

翻面，加上香菜梗，再蓋鍋煮10分鐘。

湯汁收乾，淋點烏醋，加上香菜葉，熄火拌一拌。

這樣的做法可以換上海鮮或紅肉，不同的肉不同的辛香料，又是一道不同的菜色了^^