蔥薑蒜辣燒雞翅-20131003

試作列車開出以來,同學們無時在我部落格翻箱倒櫃,翻出許多以前的舊菜色---很隨意玩樂的煮食,所謂「起底菜」,我心知肚明分界點在那兒,應該是到2009年3月底;2007年10月移居荷蘭後,每天看BBC美食節目或食譜書,有啥想法就下廚亂搞,餐桌上一堆似西又中的料理,和阿莫先生兩人倒也吃得開心。
為何這樣分?我自4月4日著手我的第一本食譜書,許是心裡隱約有「使命感」,不敢造次,開始大量閱讀,動刀鏟或下筆時也就「正經」起來。

蔥薑蒜辣燒雞翅-20131003

我非常喜愛這道燒雞翅,常吃但沒貼文;我很少貼亞式菜色,怕被笑,其實它備料簡單、隨心所欲;所謂蔥薑蒜辣,薑蒜辣每次都不缺席,「蔥」則可置換成香菜,或者這次的葉芹菜(leaf celery),我也用過鼠尾草(sage),好玩的是未曾用過羅勒家族。以下是我的基本公式。

材料~
雞翅500公克
醬油2大匙
喜愛的辣醬2大匙,我通常用老乾媽辣醬
味醂2大匙
烏醋1大匙
薑絲、蒜末、辣椒隨意
「蔥」隨意

做法請往下移,見 20080915 貼文。
經過這幾年的歷練,我會先燒熱鍋子和少許油,以中火將雞翅兩面煎上色(約各5分鐘),如此雞皮口感不會「泡泡」的;
煎好雞翅取出才開始炒辛香料,炒到香味飄出,然後加入雞翅、醬料和清水,蓋鍋煮10分鐘,幫雞翅翻面同時加入烏醋,蓋鍋續煮10分鐘,起鍋前拌入「蔥」。

我會用大量「薑蒜辣」,故意留剩,因為吸取雞汁醬料的辛香料,拌麵搭煎蛋,超級美味~

蔥薑蒜辣燒雞翅-20131003

這次的調味醬用豆瓣醬,本身鹹度夠,我不嗜鹹,所以醬油和豆瓣醬各用1大匙。

20080915

梁瓊白老師在《如何成為廚高手》中說:「燒:就是把食物放在容器內,加入調味料和水煮熟的烹調法。」

簡單滋味多之燒雞翅-080915

我想,蔥很多叫蔥燒,蒜很多叫蒜燒,只用醬油就叫醬燒。阿莫先生和我超愛吃薑,切了足足半根薑,就叫薑燒雞翅吧^^

簡單滋味多之燒雞翅-080915

辛香料隨自己心意調,炒出味道來。

簡單滋味多之燒雞翅-080915

放入雞翅。

簡單滋味多之燒雞翅-080915

兩面煎上色。

簡單滋味多之燒雞翅-080915

加上調味料,我用醬油、味醂、老乾媽辣醬各2湯匙調出來的。

簡單滋味多之燒雞翅-080915

加水蓋六分滿。

簡單滋味多之燒雞翅-080915

蓋鍋中火煮10分鐘。

簡單滋味多之燒雞翅-080915

翻面,加上香菜梗,再蓋鍋煮10分鐘。

簡單滋味多之燒雞翅-080915

湯汁收乾,淋點烏醋,加上香菜葉,熄火拌一拌。

這樣的做法可以換上海鮮或紅肉,不同的肉不同的辛香料,又是一道不同的菜色了^^

簡單滋味多之燒雞翅-080915

簡單滋味多之燒雞翅-080915

簡單滋味多之燒雞翅-080915

簡單滋味多之燒雞翅-080915

簡單滋味多之燒雞翅-080915

 

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