松露玫瑰

我愛吃湯麵，一份花瓣麵、一把青菜和幾片肉，信手調醋加辣，再打顆蛋，就可讓我埋頭大吃。

我通常用自製雞高湯當麵湯，不過家裡高湯用得兇，用完卻來不及補充時，醬油湯底就是我的緊急救援。

跟大家分享這份「醬油湯」我還真怕被美食人士嫌棄——醬油對水還有臉拿出來寫！但它不僅好用，也真能救急，所以我就硬著頭皮野人獻曝啦。

我用醬油和魚露以1：1（視個人口味微調，魚露通常比較鹹腥）的方式對入沸騰的熱水中充作應急高湯，圖中玉泰白醬油和民星魚露是我心目中的最佳拍檔。
家裡烹調醬油用的是黑龍蔭油，不過因為豆味較重，顏色深黝，調出來的湯汁真像是在喝醬油。換成黃豆醬油後，味道和色澤都頗令我滿意。

待我遇見濱田屋（Hamadaya）大阿蘇系列的鰹魚鮮味汁（與鰹魚醬油相似），那更是得心應手，用它一瓶抵兩瓶，哈哈哈。
說來兩種醬油高湯的風味確有差異，端看心情採用。

至於醬油和開水的比例，大約是200 毫升熱開水配上1 大匙多一些的醬油（和魚露），我較不嗜鹹，想嘗試的朋友可以增加醬油分量，或用鹽調味。
烹煮帶湯汁的亞式菜色時，也可以派它上場，真的方便啦。

附加一個激似泡麵的湯頭配方：醬油（和魚露）和醋2：1，糖、香油、辣油和蔥花（香菜末或芹菜珠）少許，歡迎一試。

值得注意的是，雖說這是應急湯底，最好還是不要虧待自己的胃，建議你使用純釀製品。Facebook 非說不可